原创煮鱼汤时，是用热水还是冷水？老大厨很多人做错，难怪汤不白！_美食料理

原创煮鱼汤时，是用热水还是冷水？老大厨很多人做错，难怪汤不白！

创始人

2026-02-07 10:03:02

在烹饪的世界里，煮鱼汤是一门艺术，也是对食材最温柔的呵护。然而，在这门艺术中，有一个看似简单却常被忽视的细节——煮鱼汤时使用的水温。是选择热水还是冷水？这个问题，不仅关乎汤的颜色，更触及到汤的口感和营养。

首先，我们要明白，煮鱼汤的目的是为了让鱼肉中的蛋白质充分溶解于水中，同时保留鱼肉的鲜美。在这个过程中，水温的选择至关重要。热水会使鱼肉表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，这层膜虽然能锁住部分营养，但同时也会影响汤汁的清澈度。而冷水下锅，则能让鱼肉在长时间的加热过程中慢慢释放营养，汤汁自然更加清澈透明。

那么，如何判断使用热水还是冷水呢？一个简单的方法是观察汤的颜色。如果汤呈现出淡黄色或乳白色，说明使用的是热水；如果汤色清澈透明，则很可能是冷水下锅的结果。此外，还可以通过品尝来判断。用勺子舀起一些汤，轻轻晃动后，如果汤底没有浑浊，且有淡淡的鱼香味，那么很可能就是用冷水煮制的。

当然，除了水温的选择，煮鱼汤还需要注意火候的控制。大火快煮会让汤汁迅速沸腾，但这样容易使汤汁变得浑浊；小火慢炖则能使汤汁更加醇厚，但时间也会相对较长。因此，在实际烹饪中，我们需要根据具体情况灵活调整火力和时间。

总之，煮鱼汤时使用热水还是冷水，并不是一个绝对的问题。关键在于理解其背后的原理，并根据实际需求做出合理的选择。只有这样，我们才能煮出既清澈又美味的鱼汤，让每一口都充满幸福的味道。

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