冬天，我们的阳气像小动物一样，藏在身体最深处。立春一过，它就得慢慢往外“伸懒腰”。可这时候外头还冷，里头的阳气要是本身就不够旺，就容易被寒气“压”回去。

人就会觉得：特别乏，手脚暖不过来，晚上睡不沉，容易醒。

这时候光喝热水可不够，得给身体添点“实实在在的燃料”。

这燃料，就是食物里的那股“阳气”——不是燥火，而是一种温暖、推动的力量。

今天分享的3道家常菜，就是专门给春天“添柴火”的。食材普通，但搭配好了，能让你从里到外暖起来，气血通了，连睡眠都跟着变好。

第一道：香甜软糯的“香菇板栗烧鸡”

天一冷，就想吃点扎实的。鸡肉，就是温补的好材料。

但光吃鸡，总觉得少了点滋味。配上香菇和板栗，那就不一样了。

香菇的香，是那种钻进肉里的醇厚。板栗的甜，是天然的，粉粉糯糯的。它们和鸡肉一起烧，汤汁变得浓稠油亮，味道层层叠叠。

关键是，这道菜特别“养人”。 它提供的能量扎实又温和，吃完胃里舒舒服服，手脚很快就暖和了。

但自己做，容易遇到俩问题：板栗烧不糯，鸡肉发柴不入味。

关键细节（烧出糯叽叽板栗和入味嫩鸡）：

板栗怎么选？ 别自己剥！买市售的去皮半成品板栗仁，省时省力。注意看，要选颜色金黄、个头饱满的。

鸡肉处理： 剁成块后，用清水浸泡20分钟，泡出血水。这是去腥的关键一步。

炒糖色？可以省略！ 家庭做法，不必追求红亮的糖色。咱们用个更保险的方法：

1、锅烧热，倒稍多一点的油。把沥干水分的鸡块放进去，中火煸炒。一定要炒到鸡皮紧缩，颜色金黄，锅里油变清亮。这一步能逼出鸡肉的香味，炖出来才不腥。

2、然后加入姜片、葱段、两颗八角，炒出香气。

3、沿锅边淋入两圈料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾，腥味就去了一大半。

4、加生抽、少许老抽调色，翻炒均匀。

5、倒入开水，水量要没过鸡肉。记住，一定是开水！加冷水鸡肉会收缩变柴。

6、烧开后，转入砂锅（没有就用原锅），盖上盖，小火先炖20分钟。

7、20分钟后，放入板栗和泡发的香菇，继续小火炖20分钟。

8、最后调味收汁： 尝一下味道，根据需要加盐。开大火，把汤汁收浓。收到汤汁能挂在鸡块上，油亮亮的，就好了。

板栗吸饱了鸡汤，糯到心里。鸡肉软烂脱骨，香菇滑嫩。

真香！ 拌米饭能吃两大碗。

第二道：喝完全身冒汗的“胡椒猪肚鸡汤”

如果说上一道是“温补”，这道汤就是“驱寒”的主力了。

胡椒，是这道汤的灵魂。它那股辛辣劲儿，能顺着你的食道一路暖下去，把藏在身体角落的寒气都给“撵”出来。感觉后背发凉、鼻子有点堵的时候，喝它最管用。

猪肚和鸡，提供了扎实的蛋白质，是修复身体的“好材料”。汤色奶白，味道醇厚，喝一碗，额头微微冒汗，特别解乏。

但很多人一听“猪肚”就头大，觉得清洗太麻烦，做出来还有股怪味。

别怕，按这个步骤来，一点都不难。

关键细节（猪肚不腥、汤色奶白的秘诀）：

猪肚清洗（一步步来，别嫌烦）：

买回来的猪肚，先在水龙头下里外冲洗一遍。沥干水，撒上一大把面粉（或淀粉）和两勺食用油。用手使劲揉搓，里外都要搓到。面粉能吸附黏液，油能带走异味。

搓个三五分钟，你会感觉猪肚变得滑腻腻的。用温水把面粉和黏液彻底冲洗干净。翻面，把内侧的白色油脂用剪刀剪掉（这是腥味主要来源）。

最后，把猪肚放进盆里，倒点白醋，再揉搓几分钟，用清水冲净。这样处理完，猪肚就非常干净了，只有淡淡的肉香。

炖汤步骤：

1、洗净的猪肚和整鸡（或半只鸡）冷水下锅，加姜片、料酒，焯水。煮沸后捞出，温水洗净。

2、把整只鸡塞进猪肚里，用牙签或棉线封口。这一步是传统做法，让味道互相融合。

3、炖锅加足量热水，放入猪肚包鸡、几片姜、一小把白胡椒粒（拍碎更出味）。

4、大火煮开，转最小火，慢炖1.5小时。

5、时间到，捞出猪肚和鸡。猪肚切条，鸡斩块。

6、把切好的猪肚和鸡肉放回汤中，这时可以加入山药段、莲子（去芯）等配料。再继续炖20-30分钟，直到山药软糯。

7、喝之前，根据口味加盐，撒上枸杞和葱花。

汤色如奶，热气腾腾。先喝汤，再吃肉肚。

一碗下肚，从喉咙暖到胃里，后背都感觉热烘烘的。

太舒服了！ 晚上睡觉，被窝都容易暖了。

第三道：5分钟搞定的“韭菜炒鸡蛋”

最后这道，是最快手的“升阳菜”。

韭菜，有个外号叫“起阳草”。春天头一茬的韭菜，最是鲜嫩。它自带一股辛香气，能帮身体把阳气“唤醒”，往上提一提。

和鸡蛋一炒，黄绿相间，看着就春天。简单，却特别下饭。

但炒不好，韭菜容易出一滩水，鸡蛋又老又硬，口感全毁了。

记住一个字：快。

关键细节（炒出嫩蛋不出水的韭菜）：

韭菜处理： 洗净后，一定要彻底甩干水分，或用厨房纸吸干。然后切成寸段，根部和叶子分开放。根部比叶子难熟一点。

鸡蛋怎么炒嫩？ 碗里打鸡蛋，加少许盐和几滴白醋或料酒。白醋能去腥，也让鸡蛋更蓬松。关键：加一小勺温水或牛奶，搅散。这样炒出来的鸡蛋特别嫩滑。

炒制顺序（全程大火）：

1、锅烧热，倒油，油温要高一些。倒入蛋液，先别动。等底部凝固，用筷子快速划散，一成型立刻盛出。这时鸡蛋是七八分熟，最嫩。

2、锅里再补点油，先下韭菜根部，快速翻炒十几下。马上倒入韭菜叶，继续快速翻炒。

3、看到韭菜叶变软，立刻倒入炒好的鸡蛋。

4、迅速翻炒均匀，只需加一点点盐调味，就可以关火出锅了。

整个过程，不超过两分钟。

鸡蛋嫩滑，韭菜脆嫩，还带着锅气。

快试试！ 春天餐桌少不了它。

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