过年，是家人团聚的温馨时刻，家宴则是这场团聚中最浓墨重彩的一笔。与其准备一堆小菜，不如学会这八道硬菜，让你的年夜饭桌瞬间升级，成为家庭聚会中的焦点。

一、孜然风味排骨

【食材】

排骨、蒜末、小米辣、洋葱、辣椒粉、孜然粉、烧烤粉

【做法】

1.排骨加葱姜料酒煮至八分熟，捞出沥干水分。

2.当油温达到七成热之时，将食材下锅，接着炸至其表面，呈现出金黄，变得酥脆的状态，与此同时需留意防止溅油。

3. 另起锅炒香所有香料，加入调料粉炒出香味。

4.将排骨倒入锅中，轻轻快速地进行翻炒，让每一块排骨都能均匀地裹上调料，接着撒入葱段。

二、豆腐炖鱼

【食材】

鲜鱼、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、黄豆酱、味极鲜酱油、老抽、料酒、醋、盐、白糖、鸡精、食用油

【做法】

1. 鲜鱼处理干净后擦干水分，热锅宽油煎至两面金黄定型后推至锅边

2. 用锅中余油爆香葱段、姜片、蒜粒与干辣椒，加入3勺黄豆酱炒出酱香

3. 烹入2勺味极鲜、1勺老抽炒匀，加足量清水没过鱼身，大火煮沸

4. 加1勺料酒、半勺醋、适量盐、白糖和鸡精调味，转中小火开盖炖10分钟

5. 放入豆腐块继续炖5分钟，撒香菜，转大火收浓汤汁即可

三、香菜炒肉丝

食材准备：瘦肉、香菜、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、生抽、淀粉

制作步骤：

1、瘦肉切丝，加生抽、淀粉、食用油，抓匀腌制10分钟。

2、锅中烧油，油热放肉丝炒熟盛出。

3、锅中继续烧油，油热放蒜末、干辣椒炒香，倒入炒好的肉丝和香菜段，调味加生抽、盐、鸡精，大火翻炒均匀即可。

四、菌菇肉丸汤

【食材】

猪肉末、菌菇、青菜、红薯淀粉、胡椒粉、葱姜

【做法】

1.肉末加淀粉、盐、胡椒粉和少许水，顺一个方向搅拌上劲。

2.用手来回甩打肉馅，这样做的肉丸更加Q弹有嚼劲。

3.先把葱姜炒香，接着放入菌菇翻炒，直到菌菇出汁水；接下来倒入开水，煮三分钟，让菌菇充分释放鲜味

4.先将火转为小火，接着下入肉丸，（在这一过程当中）煮至肉丸浮起之后，再放入青菜，而后加盐进行调味，如此这般即可。

五、羊肚菌蒸蛋

食材

鸡蛋3个、羊肚菌5朵、葱花、盐、生抽、香油

做法

1. 羊肚菌洗净后泡发10分钟，泡菌的水别倒掉，留着备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散，倒入半碗泡菌水和半碗清水，继续搅拌均匀；

3. 用滤网把调好的蛋液过滤到蒸碗里，撇掉表面的浮沫，盖上盘子防止水汽滴落，水开后上锅蒸8分钟；

4. 打开锅盖放入泡好的羊肚菌，续蒸4分钟，出锅后撒上葱花，淋上适量生抽和香油，鲜美的羊肚菌蒸蛋就做好啦。

六、爆炒鱿鱼

【食材】

鱿鱼、小米辣、蒜末、青红椒、生抽、蚝油、料酒

【做法】

1.鱿鱼切花刀后焯水30秒，捞出过凉水保持脆嫩口感。

2.热油爆香小米辣以及蒜末，需留意火候，以防炒糊从而影响味道。

3.倒入鱿鱼快速翻炒，加入料酒去腥，生抽蚝油调味。

4.先将青红椒放入锅中，稍微地轻轻地进行翻炒，（此时当它们快要熟透，即断生之后，紧接着加入盐和鸡精来进行调味，最后就能够出锅了。

七、白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、粉丝、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精。

做法：

1. 白菜洗净切段，豆腐切块，粉丝泡软。

2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入白菜翻炒至断生。

3. 加入豆腐、生抽、蚝油继续翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

5. 放入粉丝，加盐、鸡精调味，煮至粉丝熟透即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽、食用油。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱爆香，加入西红柿块翻炒出汁。

4. 加入炒好的鸡蛋，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

这八道硬菜，每一道都有着独特的风味和寓意，无论是家人团聚还是招待亲朋好友，都能让你的家宴更加丰盛和难忘。赶紧动手学起来，让这个春节的餐桌上充满浓浓的年味！