安徽庐江：米糖作坊年味香_美食料理

创始人

2026-02-14 11:23:07

米糖作坊年味香。

2026年2月13日，安徽省合肥市庐江县乐桥镇农贸市场的米糖作坊里，师傅正在制作米糖供应市场。

腊月二十六，年味正酣时。在庐江县乐桥镇农贸市场深处的一间老作坊里，热气蒸腾、麦香弥漫，灶膛里柴火正旺，铁锅中的糖稀咕嘟冒泡，空气里流淌着黏稠而滚烫的甜——那是几代乐桥人关于过年最深刻的味觉记忆。

古法制作传统风味米糖

走进作坊，制糖师傅正弯腰察看锅中的糖色。他身后，浸泡了一夜的糯米正在蒸煮，白汽如云。从蒸米、麦芽发酵、滤渣熬浆，加入蒸米搅拌均匀，压平、切块等几道工序，全凭一双手、一杆秤、一灶火，容不得半点取巧。

“熬糖最怕心躁。火大了，糖苦；火小了，糖稀。”张师傅用长木勺挑起一缕琥珀色的糖浆，在冷空气中拉出细丝，“看，能挂旗了，这才算成。”他已与这门手艺相伴三十余载，手心那些被糖稀烫出的斑驳印记，是岁月颁发给他的勋章。

切糖声响起，节奏明快。菜刀落下，糖块应声分开，断面平整如镜。芝麻、花生、桂花随即撒入，热糖包裹着果仁，被快速压平、切片。整套动作行云流水，带着农耕时代“冬藏春播”般的仪式感。

订单排满老手艺亦有“新账本”

临近晌午，作坊里前来取货、零购的顾客络绎不绝。“张师傅，我订的十斤芝麻糖好了吧。”在外打工返乡的刘大姐一边扫码付款，一边用手机拍摄制糖过程发朋友圈。她说，城里的糖果再精美，也抵不过这一口“咬下去嘎嘣脆、满嘴都是米香”的家乡味。

据张师傅介绍，进入腊月后，作坊每日消耗糯米约200斤，订单排至除夕前一天。除了本地老主顾，还有许多来自合肥周边的客人通过微信预订。

腊月二十六的乐桥集市，人潮渐散，而米糖作坊里，下一锅糖稀又开始咕嘟作响。那一声声脆亮的切糖音，穿过老街，落入赶集人沉甸甸的年货袋里，也落进一座小镇关于“年”与“根”的共同记忆里。(李红兵文/图)