转自：商丘日报融媒体记者 白鹏

春节临近，年味儿渐浓。2月14日，腊月廿七，梁园区归德路的高老太烧鸡店门前排起长队。热气从竹笼蒸腾而起，裹着卤香漫过青砖灰瓦，与檐下新挂的红灯笼交织，酿成这座城里最温润的年景。

“商丘人打小就爱吃烧鸡，几辈人没变过！这味道，就是商丘味。”高老太烧鸡第五代传承人高玮站在店门口，望着络绎不绝的顾客，眉眼间满是笑意。

身后的人群里，有刚下火车的游子，有牵着孙儿的老人，有慕名而来的外地食客。在商丘人的年俗中，烧鸡是年夜饭上的压轴硬菜，是走亲访友的体面好礼，更是代代相传的味觉记忆。

这缕穿越3个世纪的卤香，自清光绪年间从归德府衙飘出。彼时，第一代创始人高立年曾为归德府知府于庆当家厨，偶得妙法：土鸡落蜜盆，索性抹蜜油炸，佐30余味中草药慢卤，竟让病中知府胃口大开。清末民初，这门手艺随高氏后人归乡，开启了6代传承的百年之路。从此，一只烧鸡，香火不断。

走进高老太烧鸡店后厨，热气扑面。高玮盯着铁锅里的老汤：“16道工序，一道不能省。”她捻起一只盘好的生鸡——鸡爪收腹、鸡翅穿嘴，指间几番折叠，一只元宝便塑成了。“形如元宝，卤煮时滋味才能透骨。”选散养土鸡，配天然香辛料，经净膛、抹蜜、油炸、卤煮，铁锅慢煮而成。每一步都靠手感拿捏，急不得、省不得，只为守住祖辈传下的老味道。

为了让技艺不失传，高玮建起培训班，第六代传人已能独当一面，300余名学员将豫东卤香播向四方。“手艺传下去，几辈人的念想才能留得住。”她说。守正亦不忘创新：麻辣新口味俘获年轻食客，真空礼盒印上火神台剪影，直播间里，“商丘味道”飞往天南海北。老字号，正以新姿态走进更多人的春节。

店堂内外，卤香愈浓。一位刚下火车的年轻人，在站台便迫不及待撕开烧鸡。油脂在齿间化开的刹那，他说：“就是这个味儿，到家了。”简简单单一句话，道出游子心中千回百转的牵挂。

一只烧鸡，百年一味。承载的是归德府代代相传的舌尖记忆，延续的是殷商之源的非遗匠心。当万家灯火在城市点亮，这缕穿越百年的卤香，正温暖着千家万户的团圆，让商丘的文化底色在烟火气里历久弥新。