说起湖南，大家的第一反应可能就是“辣”。确实，湘菜以香辣闻名，但如果以为湖南人的年夜饭都是“一辣到底”，那就太小看这片土地的饮食文化了。

三湘四水，十里不同风。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区……每个地方的年夜饭都有自己的讲究和特色。今天，咱们就来看看湖南各地年夜饭的差别有多大。

长沙、湘潭、株洲：讲究排场的“湘江韵味”

长株潭地区是湘菜的核心地带，这里的年夜饭，讲究的是一个“全”字和一个“精”字。

最典型的要数头碗，也叫全家福。这是一道传统的“杂烩菜”，肉丸、蛋卷、猪肚、海参、鱿鱼、冬笋、香菇……各种食材汇聚一锅，用高汤慢炖。上桌时，热气腾腾，食材丰富，寓意全家团圆、福气满满。这道菜往往是年夜饭的第一道菜，也是评判一桌宴席水准的标准。

红烧肉也是长株潭人过年必备。不同于毛氏红烧肉用酱油上色，长沙人家常做的红烧肉更讲究糖色的炒制，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。一块块方方正正的五花肉，寓意生活红红火火，做事四平八稳。

还有一道腊味合蒸。虽然腊味全省都有，但长株潭的做法更显精致。腊肉、腊鱼、腊肠切片摆盘，淋上豆豉辣椒，上锅蒸透。腊香、豉香、辣香交织，是下酒下饭的神器。

长株潭的年夜饭，既有官府菜的精致讲究，又有市井人家的烟火气息，是湘菜“香辣”与“醇厚”的完美结合。

衡阳、永州、郴州：土菜飘香的“湘南风味”

到了湘南，年夜饭的画风变得更加接地气，充满了浓郁的乡土气息。

衡阳人的年夜饭，少不了一道土头碗。虽然名字和长沙的头碗相似，但做法和食材更加本土化。讲究的人家会用猪肚、猪脚打底，上面铺满蛋饺、肉丸，最后盖上炸过的豆皮，用慢火煨上几个小时。上桌时，一碗菜就是一座“小山”，分量十足，朴实无华却诚意满满。

永州人过年，东安鸡可能是宴客的硬菜。这道国宴级别的名菜，在家常做法中更显随性。醋的酸、辣椒的辣、姜的辛香，加上鸡肉的鲜嫩，几种味道在舌尖碰撞，酸辣开胃，让人停不下筷子。当然，如果家里不做这道复杂的菜，永州血鸭也是常见的选择。

郴州人的年夜饭，少不了临武鸭或者坛子肉。临武鸭肉质紧实，通常红烧或者卤制；坛子肉则是将五花肉炸制后，放入坛中与辣椒、香料一起腌制发酵，吃的时候取出蒸熟，肥而不腻，酸辣开胃，风味独特。

湘南的年夜饭，给人的感觉就是实在、入味，每道菜都能让人多吃两碗饭。

常德、益阳、岳阳：鱼米之乡的“湖区盛宴”

洞庭湖平原是湖南的粮仓和鱼仓，这里的年夜饭，主打的就是一个“鲜”字。

常德人的年夜饭，可能最出名的是常德米粉？不，年夜饭桌上，主食虽然重要，但硬菜还得看常德钵子菜。几个土陶钵子，下面点着酒精炉，里面炖着腊肉、炖着土鸡、炖着水鱼。一家人围着桌子，边吃边聊，钵子里的汤咕嘟咕嘟地冒着泡，热气腾腾，这才是湖区冬天的正确打开方式。

岳阳紧邻洞庭湖，年夜饭自然少不了湖鲜。一条清蒸鳜鱼或者红烧鲤鱼是必不可少的，“无鱼不成席”，而且一定要留到年初一吃，寓意“年年有余”。除了鱼，洞庭湖大虾、菱角米炒肉这些时令湖鲜也常出现在年夜饭桌上。

益阳人的年夜饭，安化腊肉是主角。安化腊肉用谷壳、茶壳熏制，颜色黝黑，但切开后瘦肉红润，肥肉透明。无论是直接蒸着吃，还是配上冬笋、蒜苗爆炒，都香气扑鼻，是下酒的绝配。

湖区人的年夜饭，靠着洞庭湖的恩赐，把“鲜”字诠释得淋漓尽致，同时也不乏腊味的醇厚，刚柔并济。

湘西州、怀化、张家界：酸辣咸香的“山地风情”

最后来到湘西，这里的年夜饭，画风最为独特，充满了少数民族的风情和山野的气息。

湘西人的年夜饭，最让人印象深刻的就是那抹酸辣味。酸鱼是苗家、土家人过年的必备。用稻田里养的鲤鱼，处理干净后抹上糯米粉、辣椒粉、花椒粉，放入坛中密封腌制。吃的时候取出煎熟或者蒸熟，酸辣开胃，鱼肉紧实，有一种独特的发酵香味。

腊肉在这里也是主角，但做法更加粗犷。大块的湘西腊肉，带着厚厚的猪皮，切成巴掌大的厚片，直接清水煮熟或者和干豆角、干笋一起炖。肉香、烟熏香，还有山野干货的清香，融合在一起，是湘西人最熟悉的味道。

血粑鸭是怀化洪江一带的名菜，也是年夜饭上的大菜。将糯米和猪血制成的血粑，与当地麻鸭一同焖烧。血粑吸收了鸭肉的汤汁，外焦里嫩；鸭肉炖得酥烂，香辣入味。

还有一道特别的社饭，虽然平时也吃，但在湘西一些地方的团年饭上，用糯米、腊肉丁、野葱、蒿菜等一起蒸制的社饭，也是不可或缺的主食，寓意五谷丰登。

湘西的年夜饭，给人的感觉是热烈、醇厚、野趣十足。酸辣是它的底色，腊味是它的灵魂，山野食材则是它无尽的宝藏。

你家在湖南哪里？年夜饭的餐桌上，必不可少的一道菜又是什么呢？