中新社泉州2月15日电 题：一炉鲜味围山海 侨乡泉州暖“年兜”

中新社记者 孙虹

春节前的古城泉州，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出，炸肉、炸芋头、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢。带鱼、鸡卷、海蛎、豆腐、菜粿……在泉州，仿佛万物皆可炸，这股味道一直“香”到大年夜的餐桌上。

“二九瞑，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉过新年……”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的核心习俗。“年兜”即除夕，“围炉”也称“暖锅烧”“打边炉”，是闽台等地至今盛行的除夕传统风俗。

先祭祖、再“围炉”。“小时候最爱过年了，大人们忙着准备祭祖的各种食材，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开。”在旅菲华侨许自福看来，沸腾的“暖锅烧”是古城的烟火，更是海外游子归家的执念。而敬过祖先与天地的各种炸物入锅烹煮，藏着泉州人敬祖惜福的心意。

2月13日，泉州古城区小吃摊的店员在打包炸芋包、炸春卷等炸物。中新社记者 孙虹 摄

2025年10月，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络”，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市。“山海交融、清鲜雅味、多元共生、市井烟火”的美食特色，在年夜饭的“围炉”里体现得淋漓尽致。

泉州背山面海，“依山而得山珍，傍海而有海错”，独特的地理位置与亚热带气候带来丰富的物产资源。与北方火锅有所不同，泉州“围炉”的汤底虽以清淡口味为主，但配料丰富多元，融进山海风味。

海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅，为清汤锅底注入鲜甜；肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳，让锅底的鲜味更上一层楼；海虾、鱿鱼口感脆爽，而炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会，吸饱了海鲜的汤汁，口感也变得软糯，别有一番滋味。

2月11日，泉州晋江梧林传统村落举办长桌宴，“围炉”话团圆。中新社记者 吕明 摄

泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者，宋元时期海上贸易鼎盛，泉州人因经商远渡重洋，留下了“漂泊四方，心系家乡”的传统。

“泉州人不论走得多远，如果可能，大年夜总要回家。”许自福说，一大家子“围炉”而坐，小孩拆红包的欢笑、大人举杯的祈愿、长辈讲述的老故事交织在一起。这一餐，不仅是胃的满足，更是跨越山海的心灵归属。

2月11日，逾两百人在泉州晋江梧林传统村落“围炉”共享团圆宴，沉浸式体验闽南年味。中新社记者 吕明 摄

而今，“围炉”之暖，更在全城烟火。为迎接入选“世界美食之都”后的首个春节，自腊月十六(尾牙)以来，泉州各地邀请社会各界共赴暖心宴。鲤城区金山社区邀请邻里乡亲“围炉”，在古早味里话团圆；丰泽区“簪花宴”上，环卫工人感受地道家乡味；晋江梧林传统村落百米长桌，串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记。

2月15日晚，华侨大学将为留校的数百名留学生、华侨学生等准备丰盛的“年夜饭”。师生同庆、中外共乐，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖。

“泉州人向来热情好客，更何况是过年这样的团圆日子。”为了让远道而来的游客深度体验传统年俗，在泉州古城经营民宿的吴小玲计划在除夕夜邀请客人一起“围炉”，共同迎来充满希望的新一年。(完)