河南人的年夜饭，讲究的是 “扎实入味、意头十足”，不追求华丽摆盘，不搞复杂花样，全是灶台上炖出来、蒸出来的家常味。老河南常说 “过年吃好喝好，来年顺顺当当”，每道菜都量足味厚，每一口都藏着家乡的暖意，更有老辈人传下来的吉祥寓意。

1. 红烧黄河大鲤鱼 —— 年年有余，豫味硬菜担当

河南靠黄河，年夜饭的鱼，首选黄河大鲤鱼，寓意 “年年有余、富足无忧”，红烧做法最地道，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，是豫味年夜饭的绝对 C 位，在家做不用费太多功夫，新手也能拿捏。

选一条新鲜黄河大鲤鱼（没有就用普通鲤鱼替代），处理干净后，两面划刀，用料酒、姜片腌制 10 分钟去腥味，煎至金黄定型。爆香葱姜蒜、八角、桂皮，加少许生抽、老抽、一勺冰糖，倒清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖 25 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的鲤鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩不柴，汤汁用来拌米饭，家人能多炫一碗，老河南说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”。

2. 扣碗酥肉 —— 蒸蒸日上，软烂入味

扣碗是河南年夜饭的 “灵魂”，扣碗酥肉寓意 “蒸蒸日上、步步高升”，做法看似复杂，在家用普通蒸锅就能做，软烂入味、香而不腻，老人小孩都爱吃，是老河南刻在骨子里的年味儿。

五花肉或里脊肉切条，用生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟，裹上面粉糊，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。将炸好的酥肉整齐摆入碗中，加葱姜蒜、八角、少许生抽和清水，上锅蒸 40 分钟，倒扣装盘即可。蒸好的酥肉，软烂脱骨，吸饱汤汁，香而不腻，一口下去超入味，寓意来年日子蒸蒸日上、越来越好。

3. 河南烩菜 —— 阖家团圆，扎实管饱

河南烩菜，主打一个 “扎实实在”，寓意 “阖家团圆、和和美美”，把多种食材烩在一起，鲜香味美、管饱又暖心，在家炖一锅，省时又省心，是河南人年夜饭桌上的 “暖心硬菜”。

五花肉切片焯水，土豆、胡萝卜、豆腐、粉条切块备用。爆香葱姜蒜，放入五花肉翻炒至出油，加入土豆、胡萝卜翻炒均匀，加生抽、少许老抽调味，倒清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，加入豆腐、粉条再炖 10 分钟，加盐收汁即可。烩菜里的食材吸饱汤汁，各有风味，粉条筋道、豆腐软嫩，扎实又管饱，一家人围坐吃一锅，热闹又团圆。

4. 蒸卤面 —— 五谷丰登，香飘满堂

河南人爱吃面，年夜饭桌上，蒸卤面必不可少，寓意 “五谷丰登、岁岁安康”，做法简单，香而不腻、筋道入味，在家蒸一蒸就好，省时又省力，是河南家常年夜饭的首选。

鲜面条提前蒸 10 分钟，五花肉切片，豆角、芹菜切段备用。爆香葱姜蒜，放入五花肉翻炒至出油，加入豆角、芹菜翻炒均匀，加生抽、少许老抽调味，倒适量清水，煮开后倒入蒸好的面条，搅拌均匀，再蒸 10 分钟即可。蒸好的卤面，筋道入味，裹满酱汁，不粘不坨，每一口都有肉香和菜香，寓意来年五谷丰登、衣食无忧。

5. 酱焖猪蹄 —— 招财进宝，Q 弹软糯

酱焖猪蹄，寓意 “招财进宝、财源广进”，是河南年夜饭的 “吉祥硬菜”，猪蹄 Q 弹软糯、酱香浓郁，在家焖一焖就入味，不用复杂技巧，新手也能做好。

猪蹄切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净。爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，放入猪蹄翻炒至变色，加生抽、老抽、一勺冰糖、适量黄豆酱，倒清水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖 1 小时，最后大火收汁，撒上白芝麻即可。炖好的猪蹄，Q 弹软糯，脱骨入味，酱香浓郁，咬一口满满的胶原蛋白，寓意来年招财进宝、日子富足。

6. 莲菜炒肉片 —— 连年有余，清爽解腻

河南人过年，必吃莲菜（莲藕），莲菜炒肉片寓意 “连年有余、事事顺心”，莲菜脆嫩、肉片鲜香，清爽解腻，在家炒几分钟就能出锅，简单快捷，是年夜饭桌上不可或缺的清爽小菜。

莲菜去皮切片，用清水浸泡 10 分钟，避免氧化发黑；猪肉切片，用生抽、淀粉腌制 5 分钟。爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，加入莲菜大火快炒 3 分钟，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。莲菜脆嫩爽口，肉片鲜香不柴，清爽解腻，刚好中和扣碗、炖菜的油腻，寓意来年事事顺心、连年有余。

7. 凉拌荆芥 —— 顺顺利利，开胃解腻

荆芥是河南独有的特色蔬菜，凉拌荆芥寓意 “顺顺利利、万事如意”，做法超级简单，5 分钟就能出锅，清爽开胃、解腻又下饭，是河南人年夜饭桌上的 “特色凉菜”。

荆芥洗净，去掉老根，切段放入盘中，加蒜末、生抽、香醋、香油，少许盐，拌匀即可（不吃辣可省略辣椒油）。凉拌荆芥，清爽可口，有独特的香气，既能开胃解腻，又能寓意来年顺顺利利，在家做不用费劲儿，拌一拌就好吃。

8. 炸糖糕 —— 甜甜蜜蜜，圆满收尾

河南人的年夜饭，以甜口炸物收尾，炸糖糕寓意 “甜甜蜜蜜、圆满团圆”，外酥里糯、香甜可口，在家炸一炸就好，新手也能一次成功，给年夜饭画上圆满句号。

糯米粉加温水揉成光滑面团，分成小剂子，包入白糖馅料，搓成圆球状，裹上一层干面粉，放入六成热的油锅中，炸至金黄鼓起，捞出控油即可。炸好的糖糕，外酥里糯，咬一口爆浆，香甜不齁腻，寓意来年家人生活甜甜蜜蜜、团圆圆满。