刚出锅的鸡蛋泡泡，烫手又烫嘴，但谁也舍不得等。金黄的外壳在阳光下闪着油光，咬下去是轻微的“咔嚓”声，紧接着，柔软得不像话的内里就涌了上来。最绝的就是那一颗颗被包裹在面絮中的火腿丁。经过高温的油炸，火腿的香气被彻底逼了出来，咸香的味道渗透进每一个气孔里。胡萝卜丁也褪去了生涩，变得甜丝丝、软乎乎的，再配上翠绿的葱花，一口咬下去，外脆里软，满嘴都是肉香和面香。

听到“油炸”，很多人可能会觉得很难。其实，这道鸡蛋泡泡的做法，简单到几乎零失败。只要准备好这些食材，你也能复刻这份快乐。

食材准备：面粉、酵母粉、鸡蛋、温水、胡萝卜、火腿、葱花、盐、食用油。

第一步： 在一个大碗里磕入两个鸡蛋，加入少许酵母粉和盐，用筷子充分搅打均匀。这一步是面糊蓬松的关键。然后，分次加入大约5勺面粉，边加边搅拌。接着，少量多次地倒入半碗温水，顺着一个方向搅成无颗粒的、细腻的面糊。面糊的状态要稍微稠一点，像浓稠的酸奶一样。

第二步：把面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方（我一般放暖气片旁边）。大约1小时左右，面糊就会变成原来的两倍大，表面布满蜂窝状的小气孔。这时候的面糊特别蓬松，闻起来有淡淡的发酵香。趁着发酵的时间，把胡萝卜和火腿肠切成小丁，越小越好，葱花也切碎备用。面糊发好后，把这些配料倒进去，轻轻搅拌均匀。这时候就能闻到火腿和葱花的香味了，特别诱人。

第三步：锅里倒油，烧到六成热（筷子放进去会冒小泡）。准备一个勺子，先在油里烫一下，这样面糊才不会粘。舀半勺面糊放入油锅，面糊自己就滑落下来，在油里慢慢变成一个小泡泡。用中小火炸，不断翻动，直到两面金黄就能捞出来。

刚出锅的鸡蛋泡泡，是最好吃的时候。用漏勺轻轻捞起，一个个圆滚滚、金灿灿的，像散落在油锅里的金色云朵。迫不及待地咬上一口，“咔嚓”——酥脆的外皮在齿间应声而裂，紧接着，柔软蓬松的内里像海绵一样绽放在舌尖。

最妙的是那不经意间咬到的火腿丁。经过高温油炸，火腿的香气被彻底激发出来，咸香浓郁，带着一点点焦脆的边，在软糯的面团中，成了最惊喜的“彩蛋”。混合着葱花的清香和鸡蛋的醇厚，每一口都层次分明，让人欲罢不能。吃完一个，手上还留着油香，心里却装满了满足。