除夕，是阖家团圆、共享天伦的美好时刻，而年夜饭则是这场团圆盛宴的重头戏。一家人围坐在一起，热热闹闹地品尝着精心准备的佳肴，欢声笑语回荡在屋内，温馨又幸福。在马年这个特别的除夕，若想让年夜饭充满福气，为新的一年讨个好彩头，有三道菜可千万别错过。它们不仅味道鲜美，寓意更是吉祥如意，承载着我们对新一年的美好期许。接下来，就让我们一起走进厨房，开启这场充满年味的美食之旅。

一、虾仁三鲜饺子做法

所需食材

鲜虾、猪肉、韭菜、面粉、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉。

步骤

1. 面粉加适量清水，揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小段，用料酒、胡椒粉腌制15分钟。

3. 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲。

4. 韭菜洗净切碎，放入肉馅中，再加入虾仁，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5. 将醒好的面团搓成细条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成饺子形状。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连，待饺子浮起且熟透即可捞出。

温馨提示

(1) 虾仁腌制可去腥增香，让饺子味道更鲜美。

(2) 搅拌肉馅时顺着一个方向，能使肉馅更有弹性。

(3) 煮饺子时水要多，且要大火煮，避免饺子破皮。

二、红烧鱼做法

所需食材

鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、香菜。

步骤

1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 锅中倒油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄盛出。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香。

5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水。

6. 水开后放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。

7. 待汤汁浓稠，加盐调味，大火收汁，撒上香菜即可。

温馨提示

(1) 鱼腌制时盐不要放太多，以免过咸。

(2) 煎鱼时小火慢煎，防止鱼皮破碎。

(3) 炖煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼散架。

三、西芹烧鸭肉做法

所需食材

鸭肉、西芹、红椒、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。

步骤

1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、葱姜，焯水后捞出沥干。

2. 西芹洗净切段，红椒切丝，葱姜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀，使鸭肉上色。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至鸭肉熟透。

6. 放入西芹和红椒丝，翻炒均匀，继续煮2 - 3分钟。

7. 加盐调味，大火收汁即可。

温馨提示

(1) 鸭肉焯水可去除血水和腥味，使口感更好。

(2) 炖煮鸭肉时水要一次性加足，避免中途加水影响味道。

(3) 西芹和红椒不要煮太久，以保持脆嫩口感。

这三道寓意吉祥的美食，虾仁三鲜饺子鲜香可口，红烧鱼鲜嫩多汁，西芹烧鸭肉别具风味，它们为我们的年夜饭增添了浓浓的年味。在这个马年的除夕，一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，感受着亲情的温暖和团圆的喜悦。每一口都是对过去一年的总结，每一口都是对新一年的美好憧憬。让我们带着满满的福气，平安地迎接新一年的到来，开启新的幸福篇章。