岁末将至，象征阖家团圆的年夜饭，也迎来了年轻一代的掌勺人。他们既想保留家的味道，又不想被厨房束缚，力求在便捷与参与感之间找到平衡点。于是，预制菜便成为了这届年轻人的“秘密武器”，悄然走上年夜饭的餐桌。

回溯传统，年夜饭的意义在于“圆满”：菜肴丰盛，家人齐聚，更要有几道耗时费力的硬菜压轴。然而，接过春节消费主导权的年轻人，一边对餐厅的预制菜缺乏灵魂表示不满，一边却默默在网上下单。

从电商平台的数据可见一斑：淘宝上，多款佛跳墙的累计销量突破万单；京东数据显示，1月17日至23日期间，“年夜饭”相关搜索量同比增长超过两倍，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等预制菜的成交额同比激增2至7倍。

那么，面对琳琅满目的预制菜市场，哪些产品既能撑起年夜饭的场面，又能满足挑剔的味蕾呢？近日，《消费者报道》邀请了11位消费者，对8款预制菜进行了主观测评，希望能为你的年夜饭提供一份参考。

测评产品

需要说明的是，根据2月6日国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），本次测评中的“松鹤楼什锦八宝饭”属于主食类，严格意义上并非标准意义的预制菜。但为了便于整体呈现和比较，本次测评暂不作严格区分，一并纳入讨论。

复热过程

本次测评的8款预制菜，烹饪方式涵盖了蒸制、微波加热、水浴加热、锅煮、烤制等，使用的工具有电蒸锅、电磁炉、微波炉和空气炸锅，烹饪时长从3分钟到45分钟不等。此外，部分产品在加热前需要提前解冻，一般建议采用低温解冻方式，即置于冷藏室（0-4℃）保鲜解冻12至24小时。

测评指标

8款预制菜主观测评结果（仅供消费者参考）

“九毛九”手抓烤羊排

以西北菜闻名的“九毛九”，其招牌菜手抓烤羊排选用新西兰羔羊肉，以经典的西北孜然风味为主调。当空气炸锅的高温迅速“唤醒”羊排丰腴的油脂时，表面厚厚的孜然粉也在热力催化下，香气四溢。浓郁的烤肉香引得办公室的同事们纷纷打趣：“谁在办公室烤羊？”。

消费者对这款手抓烤羊排赞不绝口，羊排肥瘦相间，加热后肉质细嫩，搭配浓郁的孜然风味，十分地道。羊排的烤制火候也恰到好处，外皮微焦香脆，内部肉质依然保持着多汁的口感。

“月盛斋”老北京风味羊蝎子

羊蝎子，因其形似蝎子而得名，是称霸北京火锅江湖数十载的招牌菜。本次测评的这道老北京风味羊蝎子，来自拥有二百多年历史的老字号“月盛斋”。据说，月盛斋的老汤已传承百余年，不同于一次性调制的汤底。这道菜的精髓不仅在于精选优质羊源的鲜嫩羊脊骨，更在于多种香料熬煮入味，使肉质软烂、香而不膻。地道的吃法讲究“一肉三吃”：先啃骨边活肉，再细品贴骨嫩肉，最后用吸管轻啜骨中丰腴的骨髓，方才算得上圆满。

消费者对这道老北京风味羊蝎子的评价是“香浓入味，性价比高”。羊蝎子酥烂入味，轻松脱骨，肉质不柴。汤底调味咸香适中，微辣，香料味浓郁传统，对手工现制风味的还原度较高。

“金玉满堂”佛跳墙

若论年夜饭的压轴硬菜，非佛跳墙莫属。这道“坛启荤香惊四座”的至味，堪当重任。

这道金玉满堂佛跳墙的汤底，为福建闽菜大师郭克赐秘制配方，取猪骨、老母鸡、猪皮等食材，文火慢煨而成。里面的干货更是真材实料：十二头鲍鱼、十二头辽参、花菇、花胶、鱿鱼、扇贝柱、猪蹄筋、螺肉等，山海之鲜尽裹于一碗之中。

烹饪方式也非常简单，解冻后只需下锅煮沸3-5分钟，便能在家中餐桌上复刻出宴席级的地道厚味。其汤色金黄浓稠，口感丰腴滑润。虽然不及酒楼现煨的极致鲜醇，但作为预制版本已显诚意，堪称宴客杀手锏。

“盒马”烧椒鲈鱼

年夜饭的仪式感，少不了一条寓意“年年有余”的鱼。

在美食竞技综艺《一饭封神》中，米其林一星主厨曾怀君以“油浸”技法制作鲈鱼，操作中需凭经验精准控温，反复捞出观察，以确保鱼肉受热均匀。为还原这道“网红菜”，盒马将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，成功复刻了节目同款的油浸工艺。即使复热后，这道烧椒鲈鱼依然风味不减：鱼皮泛着诱人光泽，鱼肉鲜嫩丰腴，鱼腹饱满多汁，口感不输现烹。

最令人惊喜的是烧椒酱，辣椒的清甜与鲜辣层次分明，一丝一缕的焦香烟火气缠绕其中，几乎可与手工现制的风味媲美。烧椒的焦香微辣与鲈鱼的鲜嫩相得益彰，酱汁浓郁却不过分掩盖鱼的本味。

“松鹤楼”什锦八宝饭

年夜宴席若少了这一味，团圆的甜意便觉不圆。

这碗看似寻常的八宝饭，自清乾隆年间起，便是苏帮菜名店松鹤楼宴席上的压轴甜点，承载着数百年来的食俗雅趣。松鹤楼精选一级糯米，辅以慢火细熬的红豆沙，再缀以松仁、核桃、莲子、红枣等各色果脯，并拌入优质猪油，令其光泽盈润、香气馥郁。

此番松鹤楼带来的什锦八宝饭，内藏血糯米、原味与瓜蓉三种经典风味，每种口味各两碗，恰合家宴分享之需。糯米莹润如玉，豆沙绵密如絮。参与测评的消费者多认为整体偏甜，其中瓜蓉八宝饭口感软糯香甜。

“眉州东坡”东坡肘子

在眉山，宴席的隆重与否，往往由一道压轴的“硬菜”定调。当一只瓷盘端上，盘中肘子饱满如丘，浓油赤酱裹着金黄透亮的表皮，筷尖轻触便骨肉分离，香气混着咸鲜微辣扩散开来，这便是名动天下的眉山东坡肘子。

此菜穿越千年，衍生出浙江的清炖版、湖北的收汁版等各有千秋的流派，但唯有今天的眉山版，最贴合川味的精髓。本次这道眉州东坡东坡肘子选用1.6千克大猪前肘，经过煮、蒸、炖、炸等多道工序，才换来这一口肥而不腻、粑而不烂。肘子炖得极为软糯，筷子轻轻一扒即可轻松分离。川式的姜汁香辣味很有特色，有效化解了肥腻感。

“官栈”金汤花胶鸡

广东人的年夜饭，无鸡不成宴。用一锅金汤花胶鸡作为开席头道硬菜，最是镇得住场面、撑得起排面。

深耕花胶行业的官栈复刻了《舌尖上的中国III》中的这道佳肴。其金汤以真花胶慢火熬制而成，色泽金黄、浓稠馥郁。选用上乘的深海鳕鱼胶，胶质丰富、满满胶原蛋白；另一“主角”为供港谷饲鸡，肉质紧实不柴，鸡有鸡味。此外，专利去腥的鲍鱼，让鲜味层次更升一级。仅需解冻后下锅加热10分钟，便能将一道功夫硬菜端上年夜饭桌。汤色金黄诱人，汤汁浓稠，花胶厚实软滑。

“盒马”永春白鸭汤炖午鱼狮子球

这道曾于《一饭封神》中惊艳四座的“永春白鸭汤炖午鱼狮子球”，出自“厦夜星厨”杨康之手。如今，盒马携手杨师傅联名推出同款，让这道创意佳肴得以走进更多人的餐桌。

盒马严选来自福建、海南及中国台湾海域的新鲜午鱼，并将大块鱼肉留至最后一步拌入，从而完整保留了鱼肉的莹润颗粒与自然本味，精准复现了名菜的神韵。午鱼肉与青虾仁、猪肉巧妙融合，衬出老鸭与干贝的醇鲜，再以清脆的笋丁、荸荠点缀口感，可谓山海之味，相逢一盅。

闽南饮食讲究“靠山吃山，靠海吃海”，追求食材本真之味。这道菜亦承此魂，以清蒸水煮为主，重在引出食材天然之鲜，其中亦包含那一缕属于鲜鱼本身的气味。卖相清淡，味道鲜美。狮子头肉质细腻，吸收了汤汁的精华，口感软嫩。

消费者态度转变

本次测评中，《消费者报道》对11名参与测评的消费者展开了关于预制菜的问卷调查。结果显示，试吃前，高达81.2%的消费者表示日常生活中“很少”购买或食用预制菜，但无人表示“从未”接触，可见预制菜已普遍进入生活。

试吃前，消费者的态度分化明显：持积极看法者认为其“新奇有趣，愿意尝试”、“方便快捷的现代生活方式”；消极者则视其为“无奈之选，品质一般”、“不健康，尽量少吃”；也有部分消费者持中立态度，“没有特别感觉”。

然而，经过本次试吃后，绝大部分消费者对“预制菜”有所改观，其中63.6%的消费者认为，未来尝试预制菜的“意愿增加，感觉比预想的好”。

值得一提的是，《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）已于日前发布。待标准正式实施，预制菜行业有望迎来“大洗牌”，消费者也将彻底告别“预制菜焦虑”，真正实现吃得放心、买得明白。