原创安阳早餐摊：扁粉菜的鲜辣，油饼的酥脆，本地人的乡愁_美食料理

创始人

2026-02-16 09:22:55

安阳早餐摊：扁粉菜的鲜辣，油饼的酥脆，本地人的乡愁

“老王，听说安阳的扁粉菜特别有名，咱去尝尝？”我提议。“中！安阳人的一天就从这碗扁粉菜开始，不吃算白来！”他答应。

早餐摊在街角，油布棚下摆着几张矮桌。大铁锅里煮着扁粉条——用红薯粉做的，宽而薄，透亮。老板舀勺猪骨汤，加入猪血、豆腐、时令蔬菜，再撒把蒜苗，最后淋上红亮的辣椒油。粉条吸饱了汤，猪血嫩滑，豆腐入味，蔬菜清甜，汤鲜辣适口。旁边的油饼正炸着，金黄酥脆，撕一块泡进汤里，吸满汤汁。

我喝了口汤，鲜得舌头打结，辣得冒汗，但停不下来。粉条软糯带劲，猪血没有腥味，豆腐蜂窝状吸满汤。老王说，安阳人离家久了，最想念这口，回来第一件事就是喝扁粉菜。老人们常说：“扁粉菜，吃了不想家。”

离开时，摊主擦着灶台笑：“明儿还来啊，刚熬的骨汤，更鲜。”这碗扁粉菜，不只是早餐，更是安阳人的乡愁，藏着家的味道。