老辽宁人的年夜饭，讲究的是 “量大管饱、酱香浓郁、意头拉满”！今天精选 8 道辽宁人真正在家会做的家常年夜饭，每道菜都藏着老辈人传下来的吉祥寓意，唠家常式分享，吃的是团圆，品的是辽地烟火与新年期盼。

1. 家常锅包肉 —— 吉祥如意，辽味硬菜 C 位

锅包肉是辽宁人的本命家常菜，更是年夜饭的 C 位，寓意 “吉祥如意、事事顺心”，在家做家常版，不用复杂挂糊，新手也能拿捏，外酥里嫩、酸甜可口，老人小孩都爱吃。

选猪里脊肉切片，用料酒、少许盐腌制 10 分钟，裹上薄薄一层淀粉糊；锅中放少许油，油热后放入肉片，煎至两面金黄酥脆，捞出控油；另起锅，放一勺白糖、两勺米醋，小火熬至糖融化，倒入肉片快速翻炒，裹满糖汁，撒上葱花即可。家常版锅包肉，不呛喉、不腻口，酸甜适中，老辽宁人说 “年夜饭吃锅包肉，来年事事都如意”，简单一道菜，撑起辽味团圆宴的排面。

2. 酸菜炖白肉血肠 —— 岁岁安康，解腻又实在

辽宁人的年夜饭，离不开酸菜，酸菜炖白肉血肠，寓意 “岁岁安康、阖家顺遂”，是老辽宁刻在骨子里的年味儿，在家炖一锅，省时又省心，解腻又管饱，扎实又实在。

选用辽宁本地腌的酸菜，洗净切丝；五花肉切片，冷水下锅焯水去血沫；血肠切片备用。锅中放少许油，爆香姜片、葱段，放入五花肉翻炒至出油，加入酸菜大火翻炒 2 分钟，倒清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，加入血肠再炖 5 分钟，加盐调味即可。酸菜脆嫩解腻，白肉肥而不腻，血肠 Q 弹入味，一口下去全是家常的暖。

3. 酱焖大棒骨 —— 招财进宝，酱香浓郁

酱焖大棒骨是辽宁年夜饭的 “硬菜担当”，寓意 “招财进宝、财源广进”，量大管饱、酱香浓郁，在家焖一焖就入味，不用复杂技巧，新手也能做好，一家人围着啃大骨，热闹又有年味儿。

选辽宁本地大棒骨，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净；锅中放少许油，爆香八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，加两勺东北大酱，翻炒出香，放入大棒骨，加生抽、少许冰糖，倒清水没过棒骨，大火烧开后转小火慢焖 40 分钟，最后大火收汁，撒上椒盐即可。炖好的棒骨，软烂脱骨，酱香浓郁，用手抓着啃，越啃越香，寓意来年招财进宝、日子富足。

4. 小鸡炖榛蘑 —— 万事顺遂，鲜醇入味

小鸡炖榛蘑是东北经典炖菜，更是辽宁人年夜饭的常客，寓意 “万事顺遂、平安喜乐”，选用辽宁本地笨鸡，搭配野生榛蘑，鲜醇入味，在家炖一炖，鲜味儿翻倍，暖身又暖心。

笨鸡切块，冷水下锅焯水去血沫；榛蘑提前泡发，泡蘑菇的水别倒，炖鸡时加进去，鲜味儿更足。锅中放油，爆香葱姜蒜、八角，放入鸡块翻炒至变色，加生抽、料酒调味，倒入榛蘑和泡蘑菇的水，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟，加盐收汁即可。鸡肉软烂不柴，榛蘑鲜香入味，汤汁浓稠，用来拌米饭，家人能多炫一碗。

5. 咸鱼饼子 —— 年年有余，辽海特色

辽宁靠海，年夜饭离不开海鲜，咸鱼饼子寓意 “年年有余、富足无忧”，是辽宁沿海地区的特色家常菜，在家做简单快捷，咸鱼鲜香，饼子软糯，藏着大海的馈赠。

选辽宁本地咸鱼，温水泡软，切块备用；面粉加温水、少许酵母，揉成面团，发酵 15 分钟，分成小剂子，擀成薄饼，放入锅中烙至两面金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入咸鱼块，煎至两面金黄，搭配烙好的饼子即可。咸鱼鲜香不咸，饼子软糯吸味，简单一道菜，既有海鲜的鲜，又有家常的暖，寓意来年年年有余。

6. 炸茄盒 —— 和和美美，外酥里嫩

炸茄盒是辽宁年夜饭的家常炸物，寓意 “和和美美、阖家团圆”，在家炸一炸就好，外酥里嫩、鲜香可口，不用复杂技巧，新手也能一次成功，是年夜饭桌上的 “吉祥菜”。

长茄子切连刀片（一刀不断、一刀切断），中间夹上猪肉馅（猪肉末加葱花、姜末、生抽拌匀），裹上面粉糊，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。炸好的茄盒，外皮焦脆，内里鲜嫩，茄子的软嫩中和了肉馅的油腻，每一口都层次丰富，寓意一家人和和美美、团圆美满。

7. 腊味合蒸 —— 年年有肉，鲜香四溢

老辽宁人入冬就会腌腊肉、灌香肠，腊味合蒸是年夜饭的 “必备菜”，寓意 “年年有肉、岁岁安康”，在家蒸一蒸就好，省时又省心，腊味的醇香混着油脂的香气，是老辽宁人刻在骨子里的年味儿。

选用辽宁本地腌的腊肉、腊肠，温水泡软去多余盐分，切片后整齐摆盘，放几片生姜去腥味，上锅蒸 15 分钟，出锅后撒一把葱花即可。腊肉醇香不柴，腊肠油润入味，简单一道菜，不用复杂调味，就能撑起年夜饭的烟火气，寄托着全家人对岁岁安康的期盼。

8. 拔丝地瓜 —— 甜甜蜜蜜，圆满收尾

辽宁人的年夜饭，以甜菜收尾，拔丝地瓜寓意 “甜甜蜜蜜、圆满团圆”，在家做不用复杂步骤，新手也能做出拉丝效果，外酥里糯、甜而不腻，给年夜饭画上圆满句号。

选辽宁本地地瓜，去皮切滚刀块，放入六成热的油锅中，炸至金黄软糯，捞出控油；锅中放少许油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，变成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，裹满糖衣，撒上白芝麻即可。趁热吃，拉着长长的糖丝，甜糯可口，寓意来年家人生活甜甜蜜蜜、团圆圆满。