年夜饭后的春卷_美食料理

年夜饭后的春卷

创始人

2026-02-18 19:22:29

年夜饭，有人做，我就不插手了。

不过我的拿手好戏，春卷，还得我自己来。主要就是肉丝、香菇、白菜，分别炒，最后混合，勾芡。肉丝买现成的，省了切肉丝的时间。如果自己切肉丝，鲜肉不好切，冻肉也需要适当温度才省力。香菇需要过油才出香味。白菜出水后需要勾芡锁住水份。今天有鸡油，就熬油再加素油一起炒，肯定味道更好。

小时候，我自己觉得鸡油就是最好的人间美味，下面或者喝粥就放点鸡油，就有小绍兴鸡粥店的味道。现在条件好了，大家不太重视鸡油，经常丢弃。

过去讲究时候，春卷里还放冬笋丝，还有木耳之类的东西。冬笋稀罕，而且放进去口感也不太显，不加也行。

年夜饭后，炸春卷是大家都喜爱的东西。春卷皮比较讲究，一定要找对品牌。我能做而别人不能做的，也就这几个菜。

吃春卷，蘸上海辣酱油最好，不行有镇江香醋也行。如果不是上海人，不太理解辣酱油，以为是辣的。我吃了一辈子，也是这几年才搞明白：“辣酱油，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司（Worcestershire sauce），是起源于英国的调味品。其代表品牌为李派林喼汁，原料包含大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐等基础成分，以及凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜等近30种香料，经加热熬煮并过滤制成，成品色泽黑褐，酸甜微辣。该调味品在西方常用于牛肉菜肴及血玛丽、番茄汁等饮料调配。19世纪末传入中国后，上海地区将其应用于炸猪排、生煎馒头等本地饮食，粤式点心亦有使用。”（百度百科）

除夕前一天炒腰花，也是买现成的腰花，专业切腰花很薄，炒辣椒后大家都喜欢吃。刚打开包装，发现腰花中间的白筋虽然切下，但还是原位放着，感觉不太舒服，觉得是以次充好。后来一想，也许猪腰按个卖，放回原样表示完整性，而且价格也不贵，就理解了。腰花我喜欢吃嫩的，但很多人不喜欢血淋淋的东西，于是只好多烧一些时间。

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