一家人的早餐，炖一锅，煮一锅，爽滑筋道超好吃_美食料理

创始人

2026-02-18 21:22:36

喜欢吃面食的人应该也喜欢吃面条吧？尤其是手工面条，爽滑劲道，麦香浓郁，是机器面比不了的。

但是好的手工鲜面条外面很难买到，想吃纯净无添加的，还得自己做。

我家今天早餐吃的手工拉面，顺便给大家分享一下做法。只要面团醒到位，做法零失败。

无油排骨拉面

【食材】面粉、盐、排骨、小白菜、鸡蛋、姜片、胡椒粉

【具体做法】

1，500克面粉加3克盐、260克凉水，揉成一个粗糙面团。

2，密封醒面40分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉光滑。如果想节约早上的时间，面团可以头一天晚上揉好，密封后放冰箱冷藏一个晚上。

3，将面团擀成1~2个一元硬币厚度的面饼，盖上保鲜膜防止风干。松弛醒面一个小时左右。如果早上没有这个醒面时间，也可以将面团分开，擀成饼放密封盒里，然后放冰箱冷藏醒面。

4，边缘切下一条面，扯住两端看看能不能轻松拉成面条。

5，如果很好拉开，这时候就可以将面饼切成一个个粗条了。切的过程中记得撒点面粉或者淀粉，防止面条粘一起。

6，刚开始一次不要拉太多条，可以三五根为一组，捏住两端拉长，然后对折。边在案板上晃条边拉面，这样面条可以拉得更均匀。咱们这种面条没有添加剂，拉太细容易断，后面煮也不耐煮，所以不要追求细，拉到不好再拉长就可以停止了。

7，水开下入面条，煮一两分钟后放入小白菜，再煮半分钟面条就熟了。

8，另外砂锅里炖了排骨汤，炖汤的时候只放了姜片。炖好放点盐和胡椒粉调味就好。

9，摊了两张鸡蛋皮，切丝。

10，将面条捞入碗中，放上鸡蛋皮，再舀入排骨汤，排骨面就好了。

自己做的手工拉面，虽然品相没有那么好，但是口感却很好。筋道爽滑，软乎乎不干硬，很好吃。

喜欢吃手工面的朋友可以试试，和面只需要放盐，干净无添加，好做好吃。