初四迎灶神，这可是咱传统习俗里相当重要的一环，承载着人们对新一年生活富足、平安顺遂的美好祈愿。在这特别的日子里，早餐自然得用心筹备。对于中老年人而言，一顿既营养又饱含吉祥寓意的早餐，无疑能为新的一天开启满满的好运。今天就给大家分享4道超适合初四早餐的“聚福家常菜”，萝卜丝汆丸子寓意福寿双全，金针菇炒鸡蛋象征金玉满堂，豆腐香菇酿代表都富安康，红枣山药小米粥则寓意长寿吉祥。话不多说，下面就来看看这些美味佳肴的具体做法吧！

一、萝卜丝汆丸子做法

所需食材

白萝卜1根、猪肉馅200克、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、淀粉2勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、香油少许、白胡椒粉少许、香菜适量

步骤

1. 白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。

2. 葱、姜切成末，放入猪肉馅中，再加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 往腌制好的肉馅中打入一个鸡蛋，加入2勺淀粉，继续顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅更有黏性。

4. 把切碎的萝卜丝放入肉馅中，加入少许香油，再次搅拌均匀，使萝卜丝和肉馅充分融合。

5. 锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，用手将肉馅挤成大小均匀的丸子，放入锅中。

6. 丸子全部下锅后，转中火煮至丸子浮起，再煮3 - 5分钟，确保丸子熟透。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，撒上香菜末即可出锅。

温馨提示

(1) 萝卜丝焯水可以去除辛辣味，让口感更清爽。

(2) 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样丸子更容易成型，口感也更有弹性。

(3) 煮丸子时先小火，避免丸子散开，等丸子定型后再转中火。

二、金针菇炒鸡蛋做法

所需食材

金针菇200克、鸡蛋3个、葱1根、盐适量、生抽1勺、食用油适量、香油少许

步骤

1. 金针菇切去根部，洗净后撕成小朵，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和香油，用筷子充分搅拌均匀，使蛋液起泡。

3. 葱洗净切成葱花备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

5. 锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香。

6. 加入焯好水的金针菇，翻炒均匀，加入1勺生抽和适量盐调味。

7. 最后倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，让鸡蛋和金针菇充分融合即可出锅。

温馨提示

(1) 金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

(2) 搅拌蛋液时加入少许香油，可以使炒出的鸡蛋更香嫩。

(3) 炒鸡蛋时火候要大，这样炒出的鸡蛋口感更蓬松。

三、豆腐香菇酿做法

所需食材

豆腐1块、香菇5 - 6朵、猪肉馅100克、葱1根、姜1块、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、食用油适量

步骤

1. 香菇洗净，用开水泡发后切去根部，泡香菇的水留着备用；豆腐切成大小均匀的块，用勺子在中间挖出一个洞，注意不要挖穿。

2. 葱、姜切成末，放入猪肉馅中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 将腌制好的肉馅填入豆腐挖的洞中，稍微压实。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后将酿好肉馅的豆腐放入锅中，有肉馅的一面朝下，小火煎至金黄，翻面继续煎另一面。

5. 煎好后将豆腐盛出，锅中留少许底油，放入香菇翻炒几下。

6. 加入1勺蚝油和适量泡香菇的水，煮开后放入煎好的豆腐，小火焖煮5 - 8分钟，让豆腐和香菇充分吸收汤汁的味道。

7. 待汤汁浓稠后，将豆腐和香菇摆盘，将锅中剩余的汤汁浇在上面即可。

温馨提示

(1) 挖豆腐洞时要小心，避免豆腐破碎。

(2) 煎豆腐时火候要小，以免豆腐煎糊。

(3) 泡香菇的水不要倒掉，用来煮豆腐可以增加香味。

四、红枣山药小米粥做法

所需食材

小米50克、红枣5 - 6颗、山药100克、冰糖适量

步骤

1. 小米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；红枣洗净去核，切成小块；山药洗净去皮，切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入浸泡好的小米，搅拌均匀，防止小米粘锅。

3. 大火煮开后转小火，煮10 - 15分钟，直到小米开始变得浓稠。

4. 加入红枣块，继续煮5 - 8分钟，让红枣的味道融入粥中。

5. 放入山药块，再煮10 - 15分钟，直到山药软烂。

6. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化。

7. 继续煮2 - 3分钟，让粥更加浓稠香甜即可出锅。

温馨提示

(1) 小米提前浸泡可以使煮出的粥更加浓稠。

(2) 煮粥时要小火慢煮，并不断搅拌，防止粘锅。

(3) 冰糖的用量可以根据个人口味调整，也可以不加，保持粥的原汁原味。

初四迎灶神的这顿早餐，有了这4道“聚福家常菜”的加持，满满的都是吉祥与温暖。萝卜丝汆丸子的福寿双全、金针菇炒鸡蛋的金玉满堂、豆腐香菇酿的都富安康、红枣山药小米粥的长寿吉祥，每一道都承载着我们对中老年人健康长寿、生活美满的美好祝愿。在这个特殊的日子里，不妨为家中的长辈精心准备这样一顿早餐，让他们在品尝美食的同时，也能感受到浓浓的关爱与幸福。愿新的一年，大家都能平安喜乐，福气满满！