年味温州

HAPPY NEW YEAR

新春

专题

年味温州——“捣年糕”

温州人过年，最浓的年味要从石臼里的捣年糕声算起。老辈人常说“无年糕，不成年”，腊月里只要村头响起“咚咚”的捣杵声，就知道年真的近了。温州童谣《十二月令》里唱的“十二月，糖糕印状元”，说的正是这代代相传的捣年糕习俗，藏着温州人对新年的所有盼头。

温州人把年糕叫“桃糕”，这名字里藏着讲究。老辈人说，桃子在传统文化里是仙桃，象征长寿，将年糕称作桃糕，便是期盼吃了能平安长寿。而且“糕”与“高”谐音，“吃年糕，年年高”，既盼小孩个头长高，也盼家庭日子步步高升、年年发财。更有意思的是，温州话里年糕翻译成普通话之后，其实有三种叫法：从视觉上，叫“水晶糕”，根据做法又叫“水蒸糕”，从保存的角度来说，又叫“水浸糕”。

捣年糕是细致活，要经过掺米、浸泡、磨粉、蒸粉、打糕、压糕印六道工序。先把糯米和籼米按比例掺好，浸泡数小时后磨成细腻米粉；蒸米粉最考验火候，用木制炊甑大火蒸到香气满溢，才算到位。最热闹的当属捣糕环节，需两个后生轮流上阵，十几斤重的石杵蘸点冷水，高高举过肩头再狠狠落下，另一个人趁间隙快速翻动滚烫的糕坯，动作必须快准狠，不然容易被热气烫伤。

市区兴文里的“阿兴松糕”店，是温州捣年糕的老字号。夫妻俩守着一副老石臼做了30年，从路边摊一步步做成了老铺子。每到腊月，店门口就围满了人：大人等着买刚捣好的年糕，小孩则盼着能揪一块热乎的尝尝。刚出炉的年糕软乎乎、甜滋滋的，裹着浓郁米香，塞进嘴里一嚼，便是小时候最馋的年味。

捣好的年糕花样繁多：加红糖、桂花的是糖糕，不加糖的是水浸糕。糖糕除了做成长条，还会用特制模板印上状元、魁星、财神爷的图案，或是元宝、鲤鱼的形状，讨“状元及第”“年年有余”的好彩头。以前农村捣年糕是集体活动，几户人家凑一起轮流制作，谁家做好了，都会摘一块“桃糕奶”送给邻居，让孩子们连着十几天都有甜口吃，邻里情谊就靠这热乎乎的年糕串联。更有趣的是，老辈人还会把年糕做成米猪头、米鸡当祭品，用小圆棒戳出两个鼻孔，模样惟妙惟肖，既省钱又有仪式感。

以前农村捣年糕是集体活动，几户人家凑一起轮流制作，谁家做好了，都会摘一块“桃糕奶”送给邻居，让孩子们连着十几天都有甜口吃，邻里情谊就靠这热乎乎的年糕串联。更有趣的是，老辈人还会把年糕做成米猪头、米鸡当祭品，用小圆棒戳出两个鼻孔，模样惟妙惟肖，既省钱又有仪式感。

石臼声声，捣的是年糕，更是温州人的年味与传承。从童谣里的“糖糕印状元”到老字号的坚守，从邻里间的分享到餐桌上的佳肴，这甜甜的米香里藏着童年记忆，也载着温州人对美好生活的期盼，这便是过年最地道的温州味道。

来源：百晓讲新闻