大年初六，在传统习俗里寓意着“六六大顺”，这一天的一日三餐都承载着人们对新一年顺遂如意的美好期许。而早餐作为开启新一天的关键，自然要精心准备。今天就给大家分享四道超适合大年初六早晨享用的“六六大顺早餐”——葱油拌面、黄金窝头、馄饨、红糖发糕。它们不仅味道绝佳，更有着吉祥的寓意，每一口都仿佛是在为新的一年积攒好运。接下来，就让我们一同走进厨房，开启这场充满年味与祝福的美食之旅。

一、葱油拌面

所需食材：面条200克、小葱50克、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、食用油3勺、盐少许。

步骤：

1. 先将小葱洗净，切成小段，尽量把葱白和葱绿分开。

2. 锅中倒入食用油，油热后放入葱白，小火慢慢炸，炸至葱白微微发黄。

3. 接着放入葱绿，继续小火炸，炸到葱段变成焦黄色，此时葱香四溢，将炸好的葱段捞出备用。

4. 在炸好的葱油中，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，小火煮至冒泡，制成葱油酱汁，盛出放凉。

5. 另起锅烧开水，放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮至面条熟透但仍有嚼劲。

6. 将煮好的面条捞出，放入凉开水中过一下，然后沥干水分，放入碗中。

7. 把放凉的葱油酱汁倒入面条中，搅拌均匀，再撒上之前炸好的葱段，葱油拌面就完成了。

温馨提示：

(1) 炸葱油时一定要用小火，避免葱段炸糊，影响口感和色泽。

(2) 煮面条时不要煮得过于软烂，否则会影响拌面的口感。

(3) 葱油酱汁可以根据个人口味调整调料的用量。

二、黄金窝头

所需食材：玉米面200克、白面100克、酵母3克、白糖20克、温水适量。

步骤：

1. 将玉米面和白面放入盆中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。

3. 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。

4. 发酵好的面团取出，放在案板上揉匀，排出面团中的空气。

5. 将面团分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，用拇指在底部戳一个洞，然后慢慢转动，将面团捏成窝头的形状。

6. 把捏好的窝头放在蒸笼布上，再次醒发15 - 20分钟。

7. 锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟，黄金窝头就做好了。

温馨提示：

(1) 发酵面团时，温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。

(2) 捏窝头形状时，洞口可以稍微大一些，这样蒸出来的窝头更松软。

(3) 蒸好后不要立刻打开锅盖，以免窝头塌陷。

三、馄饨

所需食材：馄饨皮适量、猪肉200克、虾仁100克、葱姜适量、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、香油少许、紫菜适量、虾皮适量、香菜少许。

步骤：

1. 将猪肉洗净，剁成肉馅，虾仁挑去虾线，洗净后切成小段。

2. 葱姜切成末，放入肉馅中，加入盐、生抽、料酒和香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 把切好的虾仁放入腌制好的肉馅中，继续搅拌均匀，制成馄饨馅。

4. 取一张馄饨皮，放在手心，放入适量馅料，将馄饨皮对折，捏紧边缘。

5. 再将馄饨皮的两个角对折，捏在一起，形成一个元宝形状的馄饨。

6. 锅中加水烧开，放入馄饨，用铲子轻轻推动，防止馄饨粘连，煮至馄饨浮起，再煮1 - 2分钟即可。

7. 在碗中放入紫菜、虾皮和香菜，加入适量煮馄饨的汤，搅拌均匀，然后将煮好的馄饨捞入碗中，馄饨就完成了。

温馨提示：

(1) 肉馅搅拌时要顺着一个方向，这样能使肉馅更有弹性。

(2) 包馄饨时馅料不要放太多，以免煮的时候破裂。

(3) 煮馄饨的水要多一些，避免馄饨粘连在一起。

四、红糖发糕

所需食材：面粉200克、红糖50克、酵母3克、温水适量、红枣适量。

步骤：

1. 将红糖放入碗中，加入温水，搅拌至红糖完全融化，待水温降至35℃左右时，加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟。

2. 将面粉放入盆中，慢慢倒入红糖酵母水，边倒边搅拌，使面粉形成均匀的面糊。

3. 将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大，表面出现许多小气泡。

4. 发酵好的面糊用筷子搅拌，排出其中的空气。

5. 在模具底部和四周刷上一层油，将面糊倒入模具中，用刮刀将表面抹平。

6. 在面糊表面放上洗净的红枣，再次醒发15 - 20分钟。

7. 锅中加水烧开，放入模具，大火蒸25 - 30分钟，关火后焖3 - 5分钟，红糖发糕就做好了。

温馨提示：

(1) 红糖水的温度不能过高，否则会杀死酵母，影响发酵。

(2) 发酵面糊时要注意观察状态，发酵过度会导致发糕口感变酸。

(3) 蒸好后不要立刻打开锅盖，防止发糕回缩。

大年初六的早晨，当这四道“六六大顺早餐”一一摆上餐桌，温馨又喜庆的氛围扑面而来。葱油拌面的浓郁香气、黄金窝头的质朴口感、馄饨的鲜美滋味、红糖发糕的甜蜜软糯，每一种味道都交织在一起，构成了新一年美好的开端。在这个充满希望的日子里，与家人一同品尝这些美食，感受着亲情的温暖和生活的美好。愿新的一年，我们都能如这丰盛的早餐所寓意的那般，顺遂如意，幸福安康。