100多斤馄饨皮的消耗进度，决定每天营业时长。

一天卖出300多碗，有人愿意排队等上40分钟，有人专程从上海、苏州赶来尝鲜。

在桐乡市区的县前街上，开张不过一年的辣油馄饨铺，成了不少“馄饨脑袋”的心头好。

“过年不要停哦！”

“你们过年不要停哦，停了我们就没处去吃了。”这个春节，因为老客的集体“挽留”，馄饨铺启动了“劳模模式”，只在除夕夜赶回家吃了顿年夜饭。

近日，记者特意错开饭点，走进了这家辣油馄饨铺，本想避开高峰，没想到店里依旧座无虚席，客人一拨接着一拨。

等到油亮亮的招牌炒馄饨上桌后，店里这般热闹的缘由，也就心知肚明了。馄饨的个头极尽饱满姿态，裹满油亮亮的酱汁，诱惑力十足。一口咬下，馄饨皮的滑溜劲，酱汁的鲜爽入味，馅料的鲜香多汁，满口满足。

3个多小时熬出灵魂佐料

这家馄饨店，为何要以“佐料”辣油“冠名”？

淋上一勺特制辣油，就全明白了。没有川湘的猛烈，而是慢熬细炼出的醇厚辛香，暖而不燥，将炒馄饨的灵魂口感原地“提溜”起了一个等级。辣油的香气、鲜辣，与炒馄饨的酱汁融为一体，瞬间把原有的微微腻感全然消解。

“辣油馄饨是湖州善琏一带的风味，传统的吃法是辣油小馄饨，现在很多年轻人爱吃炒馄饨，反倒把我们家的炒馄饨吃成了招牌。”

店主倪海云和妻子李小利是河山人，家就在湖州善琏交界处，饮食习惯与善琏一带非常接近。馄饨生意从李小利外公那一辈就开始做起了，如今，他们的亲戚圈早已把馄饨店开到了善琏、双林、南浔、练市、武康等地。

“一锅辣油要熬3个多小时，现在很少有人愿意花功夫用老手艺坚持了。”倪海云说，辣油用菜籽油和辣椒慢熬，火候至关重要，等到辣椒籽微焦、油色红亮，香味才算真正释放出来。

小铺里的“光盘现象”

秘制辣油是点睛之笔，馄饨本身的鲜美同样不容小觑。

馄饨皮不用市面通货，全是自家定制，皮薄却带韧劲，口感爽滑；汤底用的筒骨高汤，坚持每日现熬；就连飘在汤里的蛋皮丝，也都是当天新鲜现做……平日里6:30开门的小铺，早在凌晨4点多就已忙碌起来。

味道最是坦诚，你花了多少心思，食客一吃便知。

也正因这份实在，这家小店有着寻常馄饨铺里少见的景象。“老板，没吃完的帮我打包一下。”吃到连剩下一两个都舍不得浪费，执意要打包带走，在这里已是常态。

“我们用料足、分量实在，有些人平时能吃10个，在我们这儿吃不完，却又舍不得浪费。”倪海云说。

食客们留下的一张张光盘，就是对这家小店最好的认可。

食客自发做宣传，

店铺开启“人传人”模式

“年轻人特别喜欢吃，他们一吃到好吃的就爱拍照发网上，很多人看到了就会找来。”倪海云直言自己完全不懂宣传，全靠食客们你传我、我传你，把生意拉红火了。有人专程从上海、苏州跑来吃碗馄饨，也有美食博主也主动来打卡推荐，让小店名气越来越大。

为了方便孙女上学，他们把这股独特风味带到了桐乡市区；因为老客一句“过年也想吃”，小店便在春节里坚持不打烊，守着这份烟火气。

从李小利外公一辈挑着担子走村坊卖馄饨，到如今夫妻俩张罗起自己的馄饨铺，他们坚持着老做法、守住了老味道。

一口馄饨里，滋味万千。