豌豆炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，既营养丰富又简单易做。这道菜的关键在于如何让豌豆保持香甜，牛肉嫩滑不柴。只要掌握几个小技巧，即使是厨房新手也能轻松做出令人惊艳的美味。下面就来详细介绍一下这道菜的家常做法。

### 食材准备

**主料：**- 牛肉：200克（建议选择牛里脊或牛腿肉，肉质较嫩）- 新鲜豌豆：200克（也可以用冷冻豌豆，但新鲜的口感更好）

**辅料：**- 大蒜：3瓣（切片）- 生姜：1小块（切丝）- 红椒：1个（切丁，用于配色，可选）- 淀粉：1小勺- 鸡蛋清：半个（可选，用于嫩肉）

**调料：**- 生抽：1大勺- 蚝油：1小勺- 料酒：1小勺- 白糖：少许- 盐：适量- 胡椒粉：少许- 食用油：适量

### 制作步骤

#### 1. 处理牛肉牛肉的嫩滑程度直接决定了这道菜的口感，因此处理牛肉是关键的一步。

- **切牛肉：** 将牛肉逆着纹理切成薄片或细条。逆纹切可以切断牛肉的纤维，让口感更嫩。- **腌制牛肉：** 将切好的牛肉放入碗中，加入1小勺生抽、1小勺料酒、少许胡椒粉、半小勺白糖和半个鸡蛋清（可选），用手抓匀。然后加入1小勺淀粉，继续抓匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。淀粉和鸡蛋清能形成保护层，防止牛肉在炒制过程中水分流失。

#### 2. 处理豌豆豌豆的香甜是这道菜的亮点之一，因此需要特别注意处理方法。

- **新鲜豌豆：** 如果是带壳的豌豆，需要先剥出豆粒。将豌豆洗净后，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过冷水，这样可以保持豌豆的翠绿色和甜味。- **冷冻豌豆：** 如果是冷冻豌豆，可以直接用清水冲洗解冻，无需焯水。

#### 3. 炒制炒制的过程要快，火候要足，这样才能保证牛肉嫩滑，豌豆香甜。

- **热锅凉油：** 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色，约1分钟。炒好的牛肉盛出备用。- **炒香配料：** 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，再加入红椒丁翻炒几下。- **炒豌豆：** 将豌豆倒入锅中，大火翻炒1-2分钟，加入少许盐调味。如果喜欢更软的口感，可以加少量水焖煮1分钟。- **混合牛肉：** 将炒好的牛肉倒回锅中，与豌豆一起翻炒均匀。加入1小勺蚝油和少许生抽调味，快速翻炒几下即可出锅。

### 小贴士1. **牛肉的选择：** 牛里脊或牛腿肉最适合炒制，肉质嫩且易熟。如果使用其他部位，可以先用刀背拍松再切。2. **火候控制：** 炒牛肉时火要大，时间要短，避免牛肉变老。豌豆则需要炒熟但不过软，保持清脆口感。3. **调味技巧：** 蚝油和白糖能提鲜，但用量不宜过多，以免掩盖豌豆和牛肉的本味。4. **搭配变化：** 如果喜欢更丰富的口感，可以加入胡萝卜丁或玉米粒一起炒制。

### 营养价值豌豆炒牛肉不仅美味，还富含蛋白质、维生素和膳食纤维。牛肉提供优质蛋白和铁元素，有助于增强体力；豌豆则含有丰富的维生素C和膳食纤维，促进消化和免疫力提升。这道菜适合全家人享用，尤其适合生长发育期的儿童和需要补充营养的成年人。

### 总结豌豆炒牛肉是一道简单却考验技巧的家常菜。通过逆纹切牛肉、合理腌制以及快火炒制，可以轻松做出嫩滑的牛肉和香甜的豌豆。无论是作为日常晚餐还是招待客人，这道菜都能让人眼前一亮。下次做饭时，不妨试试这个方法，享受美味与健康的双重满足！