芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜，将芹菜的清香脆爽与牛肉的鲜嫩多汁完美结合，既下饭又营养。今天就来分享一个最简单的做法，只需掌握一个小窍门，就能让牛肉鲜香滑嫩，芹菜保持脆爽，保证让你多吃两碗米饭。

**食材准备：**- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腿肉）300克- 芹菜 200克- 大蒜 3瓣- 生姜 一小块- 生抽 2勺- 老抽 半勺- 料酒 1勺- 淀粉 1勺- 食用油 适量- 盐 适量- 白糖 少许- 胡椒粉 少许

**制作步骤：**

1. **牛肉处理：** 牛肉逆着纹理切成薄片，这是保证牛肉嫩滑的关键。切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许胡椒粉和白糖，用手抓拌均匀，最后加入1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。

2. **芹菜处理：** 芹菜洗净后切成段，如果芹菜比较老，可以撕去表面的筋膜，这样口感更脆嫩。大蒜和生姜切成末备用。

3. **炒制：** 热锅凉油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，然后倒入芹菜段，大火快速翻炒至断生，加入少许盐调味。

4. **混合：** 将炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀，淋入少许生抽提鲜，翻炒几下即可出锅。

**小窍门：**- **牛肉嫩滑的关键：** 逆着纹理切牛肉，破坏牛肉的纤维组织，这样吃起来更嫩。腌制时加入淀粉和食用油，可以锁住牛肉的水分，炒制时更嫩滑。- **芹菜脆爽的关键：** 芹菜要大火快炒，时间不宜过长，否则会失去脆爽的口感。如果喜欢更脆的口感，可以先将芹菜焯水10秒，再快速翻炒。- **调味技巧：** 牛肉已经腌制入味，所以后期调味要轻，避免过咸。生抽和白糖的加入可以提鲜，让味道更丰富。

**营养价值：**牛肉富含蛋白质、铁和锌，具有补血益气、强筋健骨的功效。芹菜则富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有降血压、清热解毒的作用。两者搭配，营养均衡，老少皆宜。

**小贴士：**- 如果喜欢辣味，可以加入少许小米辣或干辣椒一起炒制。- 炒制过程中要保持大火，这样食材才能快速熟透，保持鲜嫩。- 牛肉炒制时间不宜过长，否则容易变老变柴。

这道芹菜炒牛肉做法简单，但味道却不简单。牛肉鲜香滑嫩，芹菜脆爽可口，两者搭配相得益彰，是一道非常下饭的家常菜。赶紧试试吧，保证让你胃口大开！