龙床饸饹架前：看一把木杠杆压出的劲道年味_美食料理

创始人

2026-02-25 12:03:44

山西平定的老街深处，一家饸饹铺前排着长队。店门口架着一张巨大的龙床饸饹架，两根粗壮的木柱支撑着横梁，中间悬着一根长长的杠杆。师傅将揉好的面团放入床子，用力压下杠杆，圆滚滚的饸饹条便从孔洞中挤出，直接落入沸水锅里。

这木杠杆压面的力道极有讲究，压得太快面条易断，压得太慢又不够劲道。老师傅几十年练就的手感，能让饸饹均匀地下落，粗细一致。面团在他手中仿佛有了生命，经过杠杆的压力，变成一根根柔韧的面条，在沸水中翻滚，散发出浓郁的麦香。

煮好的饸饹捞入碗中，浇上羊肉臊子，撒上葱花、香菜，再淋一勺辣椒油。红油浮在汤面，面条白嫩，葱花翠绿，光是看着就让人食欲大开。食客们端着碗蹲在街边，吸溜吸溜地吃着，那面条筋道弹牙，羊肉鲜香不膻，一碗下肚，浑身暖洋洋的。

店老板说，这龙床饸饹架用了几十年，木头被磨得光滑发亮，压出的饸饹承载着几代人的年味。每到过年，在外打工的年轻人回来，总要来吃一碗饸饹，说这就是家乡的味道。那杠杆一起一落间，压出的不仅是面条，更是浓浓的乡愁与年节的热闹。