缙云烧饼炉前：看面团如何贴进炉壁烤出金黄与酥脆_美食料理

创始人

2026-02-25 12:02:32

缙云老街的烧饼炉前，总是围满了人。师傅从案板上拿起一个面团，用手压扁，包进梅干菜肉馅，收口再擀成圆饼。接着在饼面刷一层糖水，撒上芝麻，然后手一伸，将饼准确地贴进炉膛内壁。那炉子烧得通红，饼贴上去的瞬间，发出滋滋的声响。

烤烧饼讲究火候，炉温要刚刚好，时间要卡得准。师傅不时用火钳翻动饼的位置，让每张饼受热均匀。三五分钟后，饼皮渐渐鼓起，表面变得金黄，香气开始从炉口飘出。围观的人都不自觉地咽了咽口水，眼睛盯着炉子里那几张饼。

出炉的烧饼烫手，但大家都急着咬上一口。饼皮酥脆掉渣，梅干菜的咸香和肉馅的油润在口中融合，越嚼越香。一位大爷说他从年轻时就吃这家的烧饼，现在带着孙子来吃，孙子一口气能吃两个。那烧饼的味道几十年没变，还是那么香，那么脆。

师傅说这手艺是爷爷传下来的，贴饼的动作练了二十年才有今天的手感。每一个烧饼都要用心做，才对得起祖辈传下来的招牌。那面团在炉壁上的变化，从白到黄，从软到脆，就像这门手艺的传承，一代代延续，永远不变。