汕尾，位于广东东南沿海，坐拥长达455公里的海岸线，素有“粤东黄金海岸”之称。饮食上既有潮汕菜的精细鲜美，又因渔民文化而孕育出独有的海味本真，还融合了客家的咸香与广府的清雅。汕尾菜最讲究的就是一个“鲜”字——海鲜必须生猛，烹饪力求简约，清蒸白灼是主流，生腌椒盐见功夫，每一口都是大海最直白的馈赠。

如果说潮汕美食是一座宝库，那汕尾便是这座宝库中一颗被海浪冲刷得最圆润的珍珠。以下这十道招牌菜，是汕尾人餐桌上的骄傲，更是南海波涛与渔家智慧交织的味觉结晶。

1. 汕尾生腌蟹

生腌是汕尾人对待海鲜最自信的方式——只有足够新鲜的食材，才敢用最简单的调料生吃。而生腌蟹，便是这自信的巅峰之作。

选用秋季肥美的三眼蟹或梭子蟹，洗净后斩块，以蒜末、姜末、辣椒、香菜、酱油、鱼露、陈醋调成腌汁，将蟹块完全浸没，放入冰箱腌制四五小时。腌好的蟹肉晶莹剔透如果冻，吸入口中，咸、鲜、酸、辣同时在舌尖炸开，蟹黄的浓郁与腌汁的清爽交织，回味无穷。

汕尾渔民自古有“船上吃生腌”的传统。出海捕捞时，渔民就地取材，用船上的调料腌制刚捕上来的螃蟹，既解馋又下饭。如今生腌蟹已从渔船走上酒楼宴席，成为汕尾人招待贵客的“硬菜”，也是外地食客又爱又怕的“潮汕毒药”——爱的是那口鲜，怕的是吃过一次便再也戒不掉。

2. 晨洲蚝烙

晨洲岛是汕尾著名的生蚝养殖基地，这里出产的“晨洲蚝”以肥嫩鲜甜闻名。而“晨洲蚝烙”，便是对这种顶级食材的最高礼遇。

新鲜晨洲蚝洗净沥干，与薯粉、葱花、鸡蛋一同搅拌成糊。平底锅烧热，下猪油，倒入蚝糊摊平，慢火煎至两面金黄。出锅时外酥里嫩，蚝肉饱满多汁，咬下去先是酥脆的焦香，接着是蚝肉爆开的鲜甜，蘸上鱼露或辣椒酱，风味更上一层楼。

相传清代光绪年间，晨洲岛上一位陈姓渔民发明了这种做法。最初只是为了快速解决一顿饭，将捕来的小蚝与薯粉混煎，没想到意外美味，从此在岛上代代相传。如今晨洲蚝烙已是汕尾街头巷尾随处可见的经典，也是游子归乡必吃的第一口。

3. 马鲛鱼丸

汕尾人做鱼丸，讲究“手打”二字，而马鲛鱼丸便是其中的佼佼者。

取新鲜马鲛鱼，去头去尾去内脏，片下鱼肉，用刀背反复捶打至起胶，再加入少许盐、淀粉、蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。然后挤成丸子，入温水定型，再入高汤煮熟。成品鱼丸洁白如玉，弹牙爽口，咬开是鱼肉本身的鲜甜，毫无腥味。

马鲛鱼丸的历史可以追溯到明代。当时汕尾渔民出海捕捞，鱼获吃不完，便想出了制作鱼丸保鲜的办法。马鲛鱼肉质紧实，最适合做丸，久而久之便成了当地的传统手艺。在汕尾人的宴席上，一碗马鲛鱼丸汤是必不可少的存在，象征“团圆圆满”。

4. 椒盐濑尿虾

濑尿虾（虾蛄）是汕尾人餐桌上最常见的海味，而椒盐做法是最能激发其香气的烹饪方式。

濑尿虾洗净沥干，入油锅炸至外壳酥脆、虾肉刚熟，捞出沥油。另起锅，爆香蒜末、姜末、青红椒粒，倒入炸好的濑尿虾，撒上椒盐粉快速翻炒均匀。出锅时香气扑鼻，虾壳金黄酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，连壳带肉一起嚼，越嚼越香。

汕尾渔民早年出海，常用船上仅有的椒盐调料来烹制濑尿虾，既省事又美味。后来这种做法传到岸上，成为大排档和酒楼的招牌。在汕尾夏夜的海鲜大排档，一盘椒盐濑尿虾、两瓶冰啤酒，是当地人最惬意的消暑方式。

5. 清蒸石斑鱼

在汕尾，清蒸是对一条好鱼的最高尊重，而清蒸石斑鱼便是这句话的最佳注脚。

石斑鱼以鲜活为要，现杀现蒸。鱼身两侧各划几刀，塞入姜片，鱼肚里也塞上葱姜，入笼猛火蒸8至10分钟（视鱼大小而定）。出笼后倒掉盘中的腥水，铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫的花生油，“滋啦”一声，葱香与鱼香同时升腾。

鱼肉洁白如雪，细腻嫩滑，入口即化，鲜甜无比。这道菜最能体现汕尾人对海鲜的自信——只要鱼够新鲜，最简单的烹饪就是最完美的呈现。在汕尾人的婚宴寿宴上，清蒸石斑鱼永远是压轴出场的主角，寓意“年年有余”。

6. 白灼小鱿鱼

小鱿鱼（当地人叫“小管”）是汕尾海域的特产，以肉质脆嫩、膏满黄肥著称。而白灼，是保留其原汁原味的最佳方式。

小鱿鱼洗净，不去内脏（因为内脏最鲜），待锅中水沸后放入，焯烫一两分钟即可捞出，保持其爽脆口感。蘸料是点睛之笔——生抽、芥末、蒜蓉、辣椒圈调成，鱿鱼的鲜甜与蘸料的辛辣碰撞，口感层次丰富。

汕尾渔民世代相传的吃法是：刚捕上来的小鱿鱼，在船上直接用海水白灼，蘸点鱼露就吃，那才是人间至味。如今这道菜已从渔船走向餐馆，成为游客到汕尾必点的“网红菜”，也是本地人检验海鲜排档水准的试金石。

7. 海鲜砂锅粥

汕尾的夜宵江湖，由一锅热气腾腾的海鲜砂锅粥主宰。

用东北珍珠米，先浸泡半小时，再入砂锅加高汤慢火熬煮，米粒煮至开花时，放入虾、蟹、蚝仔、鲜鱿等海鲜，继续熬至粥稠米烂。出锅前撒上冬菜、葱花、香菜、胡椒粉，淋几滴香油。粥底绵滑，海鲜的鲜味完全融入粥里，每一口都是大海的精华。

这道粥源于汕尾渔港，早年渔民夜捕归来，将卖剩的小鱼小虾煮粥果腹，后来逐渐演变为夜宵摊上的招牌。如今在汕尾街头，砂锅粥店铺林立，从傍晚开到凌晨，慰藉着无数夜归人的胃与心。

8. 汕尾菜茶

菜茶是汕尾最具仪式感的菜肴，既是菜，也是主食，更是节庆的象征。

将菠菜、生菜、芹菜、蒜苗等多种蔬菜切碎，与虾干、鱿鱼丝、腊肠、猪肉、香菇等荤料一同炒香，再加入粉丝或米粉拌匀。上碗后，冲入滚烫的猪骨高汤，撒上花生米、炒米，最后淋一勺蒜头油。喝一口汤，鲜香浓郁；吃一口菜，脆嫩爽口；嚼到炒米和花生，满嘴酥香。

菜茶起源于明代，相传是汕尾人过年时“炒七样菜”的演变，寓意“七样羹，愈吃愈后生”。如今每逢冬至、春节或喜庆日子，汕尾人家家户户都要做菜茶，一碗下肚，暖意融融，满是团圆的味道。

9. 生腌血蚌

血蚌因其体内汁液呈血红色而得名，是汕尾生腌家族的另一员猛将。

血蚌洗净，用开水稍微一烫即开口，剥去半壳，露出鲜红的蚌肉和汁液。淋上由蒜末、辣椒、香菜、酱油、鱼露、白醋调成的生腌汁，腌制片刻即可食用。蚌肉脆嫩，汁液鲜甜，吸入口中，咸鲜酸辣四味俱全，堪称“米饭杀手”。

汕尾沿海自古产血蚌，渔民常用盐水浸泡让其吐沙后直接生吃。后来加入调料腌制，风味更佳。如今生腌血蚌是汕尾大排档的“抢手货”，也是老饕们的心头好。初次尝试的人或许会被那血红的汁液吓到，但只要鼓起勇气尝一口，便再也停不下来。

10. 豆酱麻鱼

麻鱼（海鳗）是汕尾海域的凶猛鱼类，肉质紧实、胶质丰富，而“豆酱蒸”是汕尾人烹制麻鱼的独门绝技。

选用新鲜麻鱼切厚段，以普宁豆酱为主料，佐以姜丝、肥肉丝铺在鱼身上，入笼猛火蒸10分钟至刚熟。出锅时鱼肉雪白紧实，豆酱的咸香完全渗入肌理，盘中蒸出的鱼汤浓稠鲜亮，全是麻鱼胶质的精华。夹一块鱼肉，蘸点盘底的汤汁送入口中，先是豆酱的咸鲜，接着是鱼肉的清甜，最后是胶质带来的微微粘嘴感，层次分明又浑然一体。

这道菜源于汕尾渔港，早年渔民捕到麻鱼后，用船上常备的豆酱清蒸，既能去腥又能最大程度保留麻鱼的本味和胶质。如今豆酱蒸麻鱼已是汕尾宴席上的常客，也是当地人补充胶原蛋白的“美容菜”。在汕尾人看来，麻鱼浑身是宝，而豆酱蒸便是对这条“海中狼”最温柔的诠释。