一碗肉沫抱蛋，藏着山城雨天的人间烟火_美食料理

一碗肉沫抱蛋，藏着山城雨天的人间烟火

创始人

2026-02-25 18:02:54

山城重庆的春天，常常被笼罩在一层似雾非雾的雨幕里。石板路湿漉漉的，空气里浮动着若有若无的花椒香，那是从无数个厨房窗户里飘出来的，带着人间烟火的温度。在这样的天气里，家里的餐桌更需要一道扎实温暖的菜。肉沫抱蛋，便是这样一道朴实又妥帖的家常味。它不像火锅那样张扬热烈，却像家里的灯光，温和地等着晚归的人。

选肥瘦相间的猪肉，细细剁成肉沫，不必太碎，保留一点颗粒感更好。几只鸡蛋磕入碗中，加少许盐，用筷子顺一个方向打散，直到蛋液泛起细腻的泡沫。生姜切成细末，几根小葱切成葱花，青的白的，煞是好看。锅烧热，倒入菜籽油，待油温升起时，将肉沫入锅，快速划散，看着肉沫从粉红变成浅褐，油脂被煸出，香气也随之弥散开来。这时淋入少许料酒去腥，再加一点郫县豆瓣酱，那红油瞬间被激发出来，整个厨房都染上了诱人的色泽。

将打好的蛋液均匀地淋在肉沫上，不要搅动，让蛋液自然地覆盖住肉沫。转小火，慢慢烘烤。蛋液从边缘开始凝固，鼓起一个个小小的气泡，像春日池塘里冒出的水泡。待底部金黄，轻轻翻面，另一面也煎至金黄。出锅前撒上姜末和葱花，那葱香被热气一逼，愈发浓郁。一盘肉沫抱蛋端上桌，金黄翠绿间点缀着红油，看着就开胃。

夹一筷子送入口中，鸡蛋软嫩，肉沫鲜香，豆瓣酱的微辣恰到好处地唤醒味蕾。配着热腾腾的米饭，简单的一餐也吃得心满意足。重庆人爱吃辣，但家里做的菜，辣得温和，更多的是食材本身质朴的香味。这道肉沫抱蛋，说是菜，其实更像是一种生活的底色，平淡中见真味，寻常里见深情。窗外的雨还在下着，屋里的人围坐在一起，就着这道菜，说着家常，这便是日子最好的模样。

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