制作元宵（特指北方“滚”出来的元宵）与汤圆不同，核心在于一个 “滚” 字。馅料是硬的方块，在糯米粉中反复摇滚，像滚雪球一样越滚越大。

以下是传统手工元宵的详细做法：

一、 准备馅料

1. 经典黑芝麻馅：

材料：黑芝麻粉 100克、绵白糖 50克、熟面粉 20克、猪油/黄油 40克。

做法：将所有材料混合，揉成团。放入冰箱冷藏 1小时 变硬。

2. 成型：将冻硬的馅料取出，切成 1厘米见方的小方块，或搓成小球。再次放入冰箱 冷冻至硬（至少30分钟）。馅料必须够硬，才能滚上粉。

二、 准备糯米粉

选用 水磨糯米粉，放入一个大的平底盆或簸箕中，铺平。

三、 “滚”元宵（核心步骤）

1. 沾水：准备一碗清水。取冷冻好的硬馅料，放入漏勺中，在清水里 快速浸一下，捞出，让表面均匀沾水。

2. 入盆摇滚：将沾湿的馅料倒入装有糯米粉的盆中。

3. 摇滚：端起盆，朝一个方向晃动，让馅料在粉中来回滚动，像滚雪球一样。滚约 1-2分钟，直到馅料表面均匀沾上一层粉。

4. 过水：用漏勺将沾了粉的元宵捞出，再次快速浸一下清水。

5. 回盆再滚：将过水的元宵倒回粉盆中，继续摇滚。

6. 重复：重复 “沾水→滚粉→沾水→滚粉” 的步骤 5-8次，直到元宵滚成 直径约3-4厘米 的大圆球。每次沾水时间要短，只需表面湿润即可。

四、 煮元宵

1. 水开下锅：锅中水烧开，下入元宵。

2. 轻推防粘：用勺子背轻轻推动，防止粘底。

3. 点水煮法：煮到元宵浮起后，转为中小火，加少量凉水（点水），让水保持微沸状态。重复点水2-3次。

4. 时间：全程煮约 8-10分钟，直到元宵体积膨胀、表面变得半透明、内馅软糯即可捞出。

五、 成功秘诀与要点

1. 馅料必须硬：馅料要加足猪油或黄油，并充分冷冻变硬，否则一滚就散。

2. 沾水是关键：每次沾水要快速、均匀，只让表面湿润即可，不能泡透。

3. 粉要足：糯米粉要铺得厚一些，方便滚动。

4. 动作要稳：晃动盆子时要让元宵在粉中滚动，而不是颠簸。

5. 逐次加厚：馅料像滚雪球一样，一层层裹粉，越滚越大。

6. 煮时点水：保持微沸防止煮破皮，让内部熟透。

总结公式：

硬馅（冷冻方块） + 沾水 + 滚糯米粉 + 重复沾水滚粉（5-8次） + 煮时点水 = 传统元宵

这样做出的元宵，外皮软糯有嚼劲，内馅香甜饱满，是正月十五最地道的节日味道。