茂名，位于广东西南部，背靠云开山脉，面朝南海浩瀚，素有“中国荔枝之乡”“中国罗非鱼之都”的美誉。饮食上既有高凉菜的“山海入味、鲜香一体”，又因“五棵树一条鱼一桌菜”特色产业的蓬勃发展，让传统味道与现代创新在此交汇。茂名菜最突出的就是一个“鲜”字——山的醇厚与海的清甜在此碰撞，不求繁杂的雕琢，只求食材本真的呈现，每一口都是粤西山海间最质朴的馈赠。

如果说茂名是一座被山海滋养的城市，那它的美食便是这方水土最生动的味觉表达。以下这十道招牌菜，既有传承百年的经典，也有近年来火遍街巷的“顶流”，它们共同构成了2026年茂名人餐桌上的骄傲。

1. 茂名白切土鸡

茂名白切土鸡是高凉菜宴席上当仁不让的绝对主角，也是这座城市“原味哲学”的活化石。

选用当地农村散养300天以上的土家鸡为食材，这些鸡在荔枝林、果园里啄食草籽虫豸、饮用山泉水长大，皮脆肉嫩、鸡香浓郁。烹饪时以最简单的白切技法，保留鸡肉最原始的鲜甜。斩件上桌时，鸡皮金黄爽脆，肉质紧实嫩滑，一口下去，满嘴都是自然的香气。

这道菜早已荣誉加身：2010年荣获第十一届“两广十市”区域旅游合作“特色旅游商品奖”，同年斩获中国粤菜选拔大赛“中国粤菜名菜奖”，2020年其制作技艺被列入茂名市茂南区区级非物质文化遗产保护名录。在茂名，“无鸡不成宴”，白切土鸡是当之无愧的味觉名片。

2. 化州香油鸡

化州香油鸡是茂名美食版图上闪亮的地标，在茂名几乎家喻户晓。

这道菜选用的是当地山地圈养的走地阉鸡，常年奔跑在田间，肉质结实、脂肪少、口感更加鲜美。最特别的，是这道菜使用的化州香油——采用本地特有的花生和芝麻制作，香气扑鼻。鸡肉经过香油慢慢浸润，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。每一口咬下去，皮脆肉嫩，香气浓郁，油而不腻。

其中，“九六香油鸡”的故事格外动人。上世纪五十年代，一位名叫“九六”的年轻人凭着对美食的热爱不断摸索白切鸡做法，用花生油搭配十余种香料熬制秘制香油，最终做出皮脆肉嫩、香滑不腻的特色鸡肉，成为化州街知巷闻的美味。2022年，九六香油鸡制作技艺列入化州市县级非遗名录，2023年更升级为茂名市级非遗，全国二十多家分店共同延续着这份跨越七十余年的味觉坚守。

3. 水东鸭粥

水东鸭粥是茂名电白美食的招牌之一，深受本地人和游客喜爱，被当地人称为“入电白第一餐”。

选用的主料是水东地区特有的海鸭，这些海鸭生活在海边，肉质鲜嫩，炖煮出来的鸭肉香浓可口。将鸭肉、老姜、陈皮和米粥一起慢炖，最后成粥，鸭肉的香味与粥香交织在一起，入口即化，鲜美无比。

在电白，兴记鸭粥店已经开了十几年，饭点时常常座无虚席。当地人标配的吃法是：一碗鸭粥，配一碟白切鸭，再蘸上特制的调料，鸭肉的咸香与粥的清甜在口中碰撞，暖胃又暖心。人均消费约40元，是体验电白传统美食文化的必打卡之地。

4. 化州牛杂

化州牛杂始创于清朝咸丰年间，化州民间有谚语“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是对这种传统美食摊档繁华的生动写照。

选用牛肚、牛肠、牛肺等牛杂，经过秘制香料的长时间卤煮，味道层次丰富，汤底鲜美。牛杂肉质韧劲十足但又不失弹性，每一口都能够感受到独特的嚼劲。搭配上浓郁的牛骨汤，味道鲜香四溢，令人回味无穷。

在化州，牛杂不仅是小吃，更是正餐。夜幕降临，化州牛杂城的锅灶沸腾，咕噜作响的牛杂汤与夜市的喧嚣相融，构成最鲜活的市井图景。本地人的吃法是：站在锅边，指着想吃的部位现点现剪，配上蒜蓉辣椒酱，再来一碗牛骨汤，就是最满足的一餐。

5. 茂名籺

茂名籺是茂名人过年时最隆重的一道“硬菜”，也是2026年初刚刚入选“十大年味广货”的粤西代表。

籺（读音同“核”）是茂名地区特有的传统食品，用糯米粉做皮，包裹丰富馅料，可咸可甜。咸馅多用绿豆、猪肉、虾米、花生，甜馅则用椰丝、木瓜丝、花生碎加糖调味。包好的籺垫上木菠萝叶，上笼蒸半小时出锅，米香、叶香、馅料香同时升腾。

在茂名，有句俗话叫“冇食籺，冇过年”。除夕前一天做籺是这里的传统习俗。家家户户的主妇们围坐一起，揉面、调馅、捏籺、垫叶，一上午能做满满几蒸笼。蒸好的籘热吃软糯香甜，凉了切片煎至两面金黄，外酥里嫩，更是别有一番风味。

如今，茂名籘已经从农村的“年味”走向更广阔的市场。2026年初，“十大年味广货”评选活动中，茂名籘高居第4名，成为官方认证的粤西美食名片。在茂名人的返城行囊里，籘是必不可少的“乡愁味”；在外地游客的打卡清单上，籘是必尝的“地道味”。

6. 电城鱼炸、蚝炸

电城鱼炸（蚝炸）形成于清朝中叶，至今已有两百多年历史，是茂名电白最具代表性的街头风味。

以鲜鱼和黏米粉为原料，蚝炸还需在米糊中加入葱花。以鱼肉制作而成的称为鱼炸，以生蚝制作而成的称为蚝炸。入油锅炸至金黄酥脆，起锅后沥干油，趁热蘸盐粉或鸡料盐食之，香脆可口。本地人还有一种隐藏吃法：用生菜叶裹着一起吃，既能减少油腻，又多了生菜的清爽。

在电白的街头，鱼炸蚝炸摊档随处可见。刚出锅的鱼炸蚝炸，外酥里嫩，咬下去先是酥脆的焦香，接着是鱼肉或蚝肉的鲜甜，配上老板自制的辣椒盐，一口下去满嘴香气。如今，这道传统小吃已登上大雅之堂，成为电白各大酒楼的招牌菜。

7. 窦州杨桃鸭

杨桃鸭，是信宜窦州镇的特色菜，在粤西地区享负盛名，食客点赞说“酸酸甜甜，初恋的感觉”。

食材选用当地农家自养田鸭，个头不大。用来制作杨桃鸭的杨桃干，也是由本地的酸杨桃晒制而成。烹饪时，将鸭肉与杨桃干一同焖煮，杨桃的酸香完全渗入鸭肉肌理。品尝起来又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷。

这道菜的精髓在于“酸甜平衡”——酸杨桃的果酸解了鸭肉的油腻，又激发出鸭肉本身的鲜甜，加上姜蒜辣椒的加持，层次分明又浑然一体。在信宜的大小餐馆，杨桃鸭都是招牌中的招牌。有外地食客评价：“为了这口杨桃鸭，我愿意再开两小时车来信宜。”

8. 化州隔水蒸鸡

隔水蒸鸡，顾名思义就是隔着水依靠水蒸气蒸熟的鸡，是化州的一道金字招牌。

笪桥隔水蒸鸡始创于明末清初，柑村叶氏厨师的技艺代代相传。第十五代传人叶火平创新优化后，让这道美食声名鹊起。选用果林散养100多天的走地鸡，涂抹食盐后塞进秘制调料，淋上花生油和山泉水腌制，再隔水慢蒸。出锅时趁热撕块，蘸着鲜美的鸡汁入口，滑嫩紧致的鸡肉带着纯粹的鲜香，是大自然与匠心碰撞的极致美味。

利用沸水的蒸汽将鸡蒸熟，鸡汁完全保留在盘中，鸡肉皮黄肉白，骨香肉嫩，连骨头都透着鲜香。在化州，隔水蒸鸡早已超越家常菜的范畴，成为宴席上撑场面的“硬菜”。

9. 曹江头菜蒸扣肉

曹江头菜蒸扣肉，是五花肉与头菜组成的黄金CP，也是高州宴席上的“压轴大菜”。

甄选天然腌制的曹江头菜，与纹理分明的“本地白”五花腩肉，再加多种美味配料一起蒸制。五花肉经过煮、炸、蒸多道工序，变得肥而不腻、入口即化。头菜咸香浓郁，吸饱了肉汁后，比肉本身还要抢手。

这道菜最见茂名主妇的功力——五花肉要炸到皮起泡，头菜要泡到咸淡适中，火候要大到肉烂菜香。出锅时倒扣盘中，肉在下、菜在上，色泽红亮，香气扑鼻。在高州人的记忆里，这道菜是过年的味道、是团圆的味道。

10. 簸箕盐擦鹅

簸箕盐擦鹅是近年来茂名餐饮界创新与传统融合的代表作，入选茂名10道必点高凉菜。

精选农家散养草鹅，运用传统制作方法，令其肉不肥腻，入口清甜，皮滑肉嫩。关键在于“盐擦”二字——用玫瑰盐反复擦抹鹅身，既去腥又提鲜，咸味适中，突显鹅肉的鲜香。最后用农家簸箕盛装上桌，更具乡土气息。

这道菜的诞生，是茂名厨师对传统“盐擦”技法的活化利用。擦过玫瑰盐后的鹅肉，咸香入味却丝毫不掩鹅肉本来的鲜甜，配上沙姜蒜蓉蘸料，风味更上一层楼。如今，簸箕盐擦鹅已是茂名各大酒楼宴席的常客，也是外地游客打卡高凉菜的必点之选。