山东烟台的清晨，从山海馈赠的鲜与烟火气里醒来。不同于别处的早餐套路，这里的清晨滋味，一半是大海的鲜甜，一半是本地面食的醇香，没有华丽摆盘，全凭扎实用料和老手艺，藏着老烟台人的日常与乡愁。7 道地道早餐，全是本地人从小吃到大的款，解锁最纯粹的胶东晨味。

1. 蓬莱小面：

蓬莱小面是刻在烟台人 DNA 里的早餐，作为市级非物质文化遗产，3-5 元就能尝到地道风味，老烟台人赶早的第一件事，就是钻进面馆等一碗热面。手工抻拉的碱水面细如银丝，筋韧不坨，煮后绵软却不烂，吸汁能力绝了。

灵魂是那碗 “七分卤”，用加吉鱼、扇贝等新鲜海鱼慢熬汤底，再加入鸡肉、猪肉吊鲜，勾芡后淋入蛋液，熬得黏滑鲜醇，鲜味儿直透鼻腔。端上桌时，面卧碗底，浇上滚烫卤汁，撒一把葱花、香菜，热气氤氲中，海味与面香交织。本地人吃它从不多加调料，配一个刚出炉的杠子头，吸满卤汁，越嚼越香，一口解锁清晨的鲜爽。

2. 海菜包子：

烟台靠海吃海，连包子都藏着大海的馈赠，海菜包子是本地人早餐的常客，也是家常餐桌的标配。选用海边特有的石莼、裙带菜做馅，提前焯水去涩，挤干水分后，搭配三肥七瘦的五花肉，拌匀后不添过多调料，保留海菜的天然鲜香。

包子皮用烫面制作，软韧筋道，既能锁住馅料的汁水，又不会掩盖海菜的清香。刚出锅的包子胖乎乎、热腾腾，掰开后汁水充盈，海菜的微弹与肉质的香嫩交织，不腥不腻，咸鲜适口。早餐来两个，搭配一碗小米粥，暖胃又顶饱，是海边人家最朴素的幸福。

3. 咸鱼饼子：

“玉米饼子咸鲅鱼，人人吃了都佩服”，这句老话道尽了烟台人对这道早餐的偏爱。选用本地鲅鱼，用古法汤腌工艺发酵，历经一年多的浸腌，鱼肉变得软糜鲜香，咸、鲜、香、臭四味俱全，越品越有滋味。

玉米饼子是灵魂搭档，用新鲜玉米磨粉和面团，贴在煮咸鱼的锅边，半截浸在鱼汤里，半截露在锅外，慢炖至金黄。出锅后，饼子外层焦脆，内里松软，吸满了咸鱼的鲜汁，咬一口，饼香、鱼香交织，越嚼越入味。本地人吃它，再抿一口热粥，解腻又暖胃，是以前出海渔人扛饿的早餐，如今仍是街头巷尾的热门款。

4. 糖酥杠子头火烧：

糖酥杠子头是烟台特色硬面火烧，也是赶早班、赶集市人的绝佳早餐，耐放又扛饿，揣两个在包里，饿了就能吃。用硬面反复揉搓，加少量白糖提鲜，再用特制杠子压制，去除面里的空气，烤至外皮金黄坚硬，内里紧实松软。

刚出炉的火烧，带着浓郁的麦香和淡淡的糖香，硬实却不硌牙，越嚼越过瘾。本地人吃它吃法多样，可直接空口吃，也能夹咸菜、火腿肠，最地道的还是泡在豆浆或小米粥里，软化后软糯入味，麦香混着粥香，简单却无比满足，是刻在记忆里的便携美味。

5. 海鲜豆腐脑：

烟台的豆腐脑，自带海鲜 buff，区别于其他地方的卤汁豆腐脑，这里的豆腐脑主打 “鲜而不重口”。嫩滑的豆腐脑现点现盛，汤底用猪骨、海米、虾皮慢熬，鲜味儿十足，再根据喜好加入辣椒油、韭菜花，不用复杂卤料，就足够鲜香。

舀一勺豆腐脑，滑嫩爽口，入口即化，海米和虾皮的鲜融入汤底，咸香适口，不寡淡、不厚重。本地人早餐来一碗，搭配一根油条或一个火烧，暖胃又顶饱，看似朴素，却藏着烟台人对鲜的极致追求，街头小摊的这一口，最是地道。

6. 炸面鱼：

炸面鱼是烟台莱阳、招远等地的特色早餐，也是街头早餐铺的热门款，做法简单，却滋味十足。用面粉加酵母发酵，揉成光滑面团，切成条状，醒发片刻后，放入热油中炸至金黄酥脆，外皮香酥起泡，内里柔软有嚼劲。

刚出锅的炸面鱼，带着花生油的香和麦香，不甜不腻，越吃越香，咬一口，外皮咔嚓作响，内里松软多孔。本地人吃它，最爱搭配一碗热豆浆，豆浆的醇厚中和了油炸的香气，解腻又饱腹，3-5 元就能买到一大块，平价又满足。

7. 海蛎子煎蛋：

烟台的清晨，少不了新鲜海蛎子的身影，海蛎子煎蛋是海鲜爱好者的必点早餐，鲜掉眉毛还不腻。选用当天现挖的新鲜海蛎子，洗净后焯水去沙，打入本地土鸡蛋，加少许葱花、胡椒粉调味，搅拌均匀。

平底锅放少许油，倒入蛋液和海蛎子，猛火快煎，煎至底部金黄，表面蛋液凝固，边缘微焦即可。出锅后，海蛎子的鲜甜混着鸡蛋的醇香，软嫩入味，没有丝毫海腥味，一口下去，鲜爽十足，搭配一碗小米粥，就是海鲜爱好者的完美早餐。