原创 40年老厨子：做水煮鱼时，很多人跳过了这1步，难怪鱼肉不嫩滑_美食料理

创始人

2026-02-27 10:03:51

标题：40年老厨子：做水煮鱼时，很多人跳过了这1步，难怪鱼肉不嫩滑。

在川渝的烟火气中，水煮鱼以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名遐迩。然而，这道经典佳肴背后，却隐藏着一个被许多人忽略的秘密——那就是制作过程中的关键一步。今天，就让我们跟随一位拥有四十年烹饪经验的老厨子，揭开水煮鱼美味的秘密。

首先，我们得选材。新鲜的草鱼或黑鱼是制作水煮鱼的首选，它们的肉质最为鲜美，且富含蛋白质，是烹制出嫩滑鱼肉的基础。其次，处理鱼的过程同样重要。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后用刀在鱼身上轻轻划几刀，这样不仅有助于入味，还能使鱼肉在烹饪过程中更加嫩滑。

接下来，是调味料的选择与搭配。传统的水煮鱼调料包括豆瓣酱、花椒、干辣椒等，这些香料不仅能提鲜增香，还能赋予鱼肉独特的麻辣口感。但在这之中，有一个细节不可忽视——那就是料酒的使用。料酒不仅能去腥增香，还能在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住鱼肉的鲜嫩。

最后，火候的掌握至关重要。水煮鱼讲究的是“三分煮七分蒸”，即先将鱼放入沸水中快速煮熟，再转入蒸锅中继续蒸制，直至鱼肉熟透且汤汁浓郁。在这个过程中，火候的把控直接关系到鱼肉的口感和风味。

总结起来，水煮鱼之所以能够成为一道色香味俱全的经典菜肴，关键在于对食材的精心挑选、对烹饪步骤的严格遵循以及对火候的精准把握。每一个细节都不容忽视，只有这样，才能做出既美观又美味的水煮鱼。