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做一碗好吃的面以前，先来讲个故事吧！

七十年代末、八十年代初，改革开放还没开始。人们还在计划经济年代、为实现社会主义四个现代化而努力奋斗着。

那个年代，工资都很低，工资每月几十块钱。工人、领导、机关收入都差不多，没有那么大的阶级分化，人人平等。

买东西都用票，各家按人头供应各种票。粮票、油票、肉票、布票、煤票……乃至本地的青岛啤酒都要凭票购买。

外面吃饭当然少不了粮票。

“向阳院”一个很革命的名字。是以街道办事处为单位成立的，性质是“集体”的公办食堂，工作人员都是大姨大妈，统一有街道居委会管理。

我家就在这个“向阳院”不远，上小学时的午餐，一般都是带饭。铝饭盒上写上自己的名字。学校有锅炉，早上入校就把饭盒送到锅炉房，中午前就会加热好，自己去取，然后回教室吃午饭。

偶尔家里没有昨天的剩饭，午饭就就在这里解决。每次来吃一碗肉末面，跟过年一样。

“阿姨！一碗肉末面、一个火烧”

“肉末面1毛2、粮票2两。火烧5分、粮票2两。一共0.17元，粮票4两。”

一毛七分钱，吃一顿香喷喷的午饭，相信同龄人都有过经历！

满满的一大碗肉末面，上面撒了一层韭菜末。香喷喷的让人直流口水……

在缺肉的那个年代，一碗肉末面是多么的诱人……

唉！岁月不饶人，转眼之间变成了前浪，眼看就要被后浪拍到岸边，要登陆了！

往日的点点滴滴浮现在脑海，酸甜苦辣咸都有。也许，这就是人生百味吧。中华美食，岂不正体现了人生百味呢？

话题扯的有点远了。回来说面哈！

小时候的这碗面，随着改革开放的浪潮，消失了。下岗潮、下海潮、拆迁潮……一切都变了个模样。往日的面馆没有了，但是这碗面的味道老是想念。年龄越大越想念！

于是乎，我就各种食材、调料、香料搭配试了很多次。终于找到了当年的味道，虽然不是全部，但也找回80%了，这已经让我很满足了！

现在我把这个写出来，分享给大家，感兴趣的话您一定回去做做试试，绝对不会让你失望。非常非常香的一碗面！

好了，下面跟我一起来做吧！

【食材】：面条（最好是机压面条或手擀面挂面也可以）、五花肉、韭菜

【调味料】：姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、食用油

【具体做法】：

1、准备五花肉一块，切成很小很小的小肉丁。

2、把姜切末，分成两份。

3、把韭菜也切成末。

4、开始炒肉酱。锅里热油，放入一份姜末、八角、桂皮、香叶，爆香。

5、把小肉丁放入翻炒，多炒一会，炒出油。

6、加盐、白糖、五香粉、老抽、生抽，加少量水，使劲炒出香气。

7、把香料挑出，炒好的肉酱盛出备用。

8、做汤。另热油、第二份姜末爆香，加老抽、生抽炒香，然后加足量水。

9、加盐、鸡精、五香粉，大火煮开。汤熬好了

10、开始煮面。我买的是把机压面条。用三起三落方法煮面：即锅里水烧开，把面条放入锅中搅匀。锅里水每开一次，加一碗冷水把它扑灭。共开3次、加水3次。俗称三起三落。

11、面煮好后，快速捞出过凉，过一下冷水快速捞出。目的是让面受冷更紧实，口感更好，另外，也能清洗表面的淀粉，让面身不粘连、更爽滑。

12、过凉后的面放入碗中，浇上汤、撒上一层韭菜末、再浇上一大勺肉酱。

香喷喷的韭菜肉末面做好了。这碗面的味道实在太香了！吃到最后，一滴汤都不剩！

韭菜肉末面的要点小贴士：

1、猪肉最好是五花肉或者猪前后肘带点肥的肉，带点肥的才香。

2、炒肉酱一定要多炒一会，炒出猪油。

3、煮面一定要掌握好“三起三落”，这是煮面的硬核操作。

4、为了更好的口感，建议煮完面一定要过凉。

5、韭菜肉末面，“韭菜”不能少，韭菜对味道起决定性的作用！

好了，以上就是韭菜肉末面的干货总结。有什么问题请在下方留言哦！