“已经有塘鳢鱼卖了！”元宵佳节前夕，苏州人春季吃的“第一条时令鱼”塘鳢鱼抢鲜上市。时令水产品塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。记者从苏州最大“菜篮子”南环桥市场获悉，塘鳢鱼当前日均上市量约200斤左右，货源地主要为安徽和苏北，按照规格大小，批发价格每斤120-180元不等。

“塘鳢鱼到货了，春季头鲜，上午已经卖掉了不少。”水产经营户陈老板一边向记者介绍，一边手里拿着网兜，熟练地将分拣好的塘鳢鱼放入不同水盆。记者看到，大盆里，塘鳢鱼正慢悠悠地划着水，深褐色的鱼背上布着不规则的黑纹，腹鳍轻轻摆动，带着水底的细碎气泡。“塘鳢鱼现在是少量上市，集中上市一般要在3月中旬左右。目前一两以上规格的价格要140元/斤，上不封顶，一两以下规格的大约120元/斤。”

尽管刚上市的塘鳢鱼身价矜贵，但仍挡不住老饕们的尝鲜热情。拎着两条塘鳢鱼的张先生笑道，“价格是真的蛮贵的，但这是春季头口鲜，家里老人点名要这春天的味道，也值了！”另一名戴着老花镜的老伯蹲在盆边认真挑鱼：“就这条大的吧，看这体型是野生的，肉肯定紧！回去给孙子做塘鳢鱼炖蛋吃。”

作为淡水中的高档“时鲜货”，塘鳢鱼被老苏州亲切地称为“菜花塘鳢”，其鲜美紧随着雨水节气苏醒。“批量上市时间在3个月左右，待菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将会有所增加。”南环桥市场相关负责人告诉记者，今年开春前，市场水产部门提前行动，组建专项采购团队深入安徽、苏北、湖北等核心产区，争取到了比往年同期多出约三成的塘鳢鱼供应份额。为最大限度锁住“出水鲜”，市场通过优化路线和增配车辆，运输时效较以往平均缩短了3小时以上，清晨才新鲜捕捞上岸的塘鳢鱼，最快半天便能跃上市民餐桌。市场内还开辟了塘鳢鱼“绿色通道”，确保随到随检、快速分拨。检测合格后，鲜活的塘鳢鱼被迅速分流至场内精品水产商户售卖。

塘鳢鱼有着漂亮的花纹和元宝状外形，营养价值极高，而且没有太多鱼刺，是名贵的滋补佳品。苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常做塘鳢鱼，规格大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。苏州高端经典菜“炒豆瓣”，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。

扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍 文/图/视频