“吃完卷卷，才算过完年！”一句俗语，道尽了临汾一带独有的年俗情怀。每逢正月二十，家家户户都会飘起卷卷的香气，这道兼具美味与年味的传统美食，不仅是临汾人过年的“压轴盛宴”，更是承载着传统民俗与非遗记忆的文化符号。

卷卷，又称春卷，是临汾极具地方特色的传统小吃。2019年“平阳卷卷”入选临汾市第五批非遗名录。它以薄如蝉翼的面皮为“衣”，裹上丰富多样的馅料，经煎制后外皮金黄酥脆，内里鲜香，一口下去，满是烟火气息与年的味道。在临汾尧都、曲沃、襄汾、洪洞一带，正月二十吃卷卷早已成为约定俗成的年俗，街头巷尾的卷卷摊点香气扑鼻，家家户户的厨房里更是忙碌不已，用这一卷卷美食为春节画上圆满句号。

谈及卷卷的来历与传承，市级非遗“平阳卷卷”代表性传承人范改娟说：“吃卷卷的习俗，源于古人勤俭节约的美德。”范改娟介绍，以前，临汾百姓过春节时会储备大量肉食蔬菜，待年关将尽，家中仍有不少剩余食材，聪慧的先民便想出了一个巧妙的办法——将面粉加水调成糊状摊成薄薄的面皮，再把剩余的各类食材汇总，做成了独具特色的卷卷。

馅料，是卷卷的灵魂所在。胡萝卜丝、炸豆腐、绿豆芽、粉条、韭菜、藕丝、炒鸡蛋、海带丝、肉丝等食材的搭配，既有蔬菜的清爽，又有肉类的鲜香，经调味拌匀后，裹进薄软的面皮中，卷得紧实整齐，再放入油锅小火慢煎，待外皮金黄酥脆时捞出，淋上少许香醋，瞬间香气四溢，鲜而不腻。范改娟强调，卷卷的做法看似简单，却藏着不少讲究，面皮要薄厚均匀，馅料要新鲜入味，煎制时火候要恰到好处，这样才能做出最地道的“平阳卷卷”。

除了美味，卷卷更承载着临汾人对生活的美好期许与独特的年俗内涵。正月二十又恰逢当地的民间“添仓节”，卷卷的形状酷似当地盛粮食用的口袋，寓意着仓廪丰满、五谷丰登。不少家庭会将首张摊好的卷卷面皮留存，当晚放入米瓮、面缸中，俗称“添仓”，祈愿新的一年衣食无忧、岁岁有余。范改娟说，民间还有一种说法就是“吃完卷卷就收心”，更道出了卷卷的另一层意义——春节落幕，人们收起节日的闲适，重整精神投入到新一年的劳作中，这一卷卷美食，既是对新年的告别，也是对新征程的期许。

这道美食如今更成了游子们的 “乡愁行囊”。“过完年，外出上班，我妈都会给我做一大盒卷卷，路上吃……” 家住尧都区的小伙王宇说，卷卷里裹着的不仅是家乡的味道，更是母亲的牵挂。

正月二十

咬一口热气腾腾的卷卷

感受临汾独有的年俗魅力

来源：临汾日报