气温回暖，万物复苏

被春风唤醒的不止漫山遍野的花

还有韶关人挑剔的味蕾

那些只属于春日的限定鲜味

正沿着南岭的山涧、竹林、田野

一路“走”到了韶关人的餐桌上

就让我们踏上春日美食之旅

去探寻那些在春季才能邂逅的独特美味吧！

😋😋😋

春笋： 春日里的脆嫩鲜甜

图源：欧教痩

正所谓“不时不食”，现在正是吃笋的好时节。春雨过后，韶关的山林间，春笋破土而出，带着泥土的芬芳和春天的清新。春笋有着鲜、嫩、脆的特点，自带甜味，无论是炒、炖、煮、煨，皆成佳肴~

图源：啾一口甜

在韶关，常吃的春笋有毛竹笋和簕竹笋两种。和笋合拍的配菜有很多，腊肉腊肠是春笋的最佳CP，腊肉肥而不腻，春笋脆香爽口，是下饭的绝佳配菜。

图源：反方向的鱼

在韶关还有很多春笋做成的美味，随便走进一家农家菜馆，灶台上飘来的笋香都能勾得你直流口水，值得你前来一一品尝！春笋炒咸菜、酸笋鸭、酸笋牛展煲、酸笋田螺煲……每一种都让人回味无穷。

△苦笋炒肉

△酸笋牛展煲

△酸笋田螺煲

△酸笋鸭

石韭： 瑶山深处的浓郁风情

石韭又叫观音菜、神仙菜，外形像加大码的韭菜，香气浓烈有点像蒜苗。这种生长于南岭深山水凉处的野生韭菜，以独特滋味，成为深山瑶胞们的天赐美食。

石韭炒烟肉是乳源瑶族的一道名菜，石韭的鲜香爽口和烟熏肉的独特风味相互交融，呈现出浓郁的瑶家风情。

只见肥肉金黄、瘦肉橙红、韭叶碧绿，颜色十分诱人。作为主角的石韭，吸足了腊肉溢出的肥油仿佛翠玉般闪着微光，香气四溢。

石韭炒瑶山烟肉

石韭菜与鸡蛋的搭配味道也很棒，还可用于炖汤、白灼、烧烤。但石韭菜不管是哪种做法，都能让山林的清新与烟火的浓郁完美结合，展现了瑶寨的淳朴与美味。

石韭炒蛋

菌菇： 山野间的鲜美滋味

菌菇的鲜美滋味可谓百吃不腻，韶关更是盛产各种各样的食用菌，仿野生椴木灵芝、赤松茸、香菇、麒麟菇、雪耳、黑皮鸡枞菌、猴头菇等，春天到了，总要尝这一口鲜味。

新丰红松茸赤身 图源：新丰旅游

所谓“山珍胜百味，一口尝尽鲜”。白玉菇爽滑鲜香、草菇嫩滑清香、杏鲍菇菌肉肥厚、家常的冬菇酿肉、菌菇鸡汤，简单烹饪就能释放出最浓郁的鲜味，一碗下去整个身子都暖乎乎的。

菌味中藏着山野的秘密，诱人菇香从韶关飘来，约上家人和好友一起来品尝吧！

冬菇酿肉

菌菇鸡汤火锅

艾草： 清明前后的清香记忆

春天，是艾草最为鲜嫩的时候。韶关的田野间，一片片翠绿的艾草随风摇曳，散发着淡淡的清香。艾草不仅是一种普通的野菜，更是承载着节气食俗的文化符号。

以上2张图源：饱饱gogo

艾糍是艾草最常见的吃法，摘取最翠绿娇嫩的艾叶，与适量粘米粉、糯米粉等捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粉团，再将花生、芝麻、白糖等包入其中。放在蒸笼中蒸熟，香味可口、软而不腻。

还有咸口的艾糍包上贡菜或是香菇笋丁，细细咀嚼，一股特有的芳香萦绕唇齿间，令人回味。

图源：ChhJY-

食过艾糍，方知早春之味。清明节前后，家家户户都会制作或购买艾糍来祭祀祖先，也会将其作为礼物送给亲朋好友，分享这份春天的美味。

蕨菜： 山野风味的清新诠释

图源：羽一

春雨滋润后的韶关山野，蕨菜嫩芽蜷曲如春天的问号般遍地可见，识货的游人总会采摘一把最鲜嫩的带回家。蕨菜有着 “山菜之王” 的美誉，以质地软嫩、清香味浓，深受韶关本地街坊的喜爱。

而在韶关的菜市场内，蕨菜也是颇为抢手的春季时蔬！如果你有幸在菜市场遇见它，不妨带些回家将其变成一道难得的春日美味。回家将蕨菜清洗、焯水处理后，搭配蒜末、辣椒、酱油等调料凉拌，一道清新爽口的凉拌蕨菜便完成了。

以上2张图源：芒芒不忙

陆游曾有诗云“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”，足以见得它的美味程度。

这道菜不仅色泽诱人，口感更是脆嫩滑爽，酸辣适中，每一口都是对山野风情的完美诠释，让人在品尝中感受到春天的无限活力。

图源：老表特产

木棉花： 岭南人家的祛湿秘方

在韶关的春天里，木棉花是一道独特的风景。它不仅以艳丽的姿态装点着城市，更是岭南人私藏的祛湿秘方。

木棉花常被广东老妈拿来煲制老火汤。将其与猪骨、薏米、扁豆等食材搭配，慢火炖煮数小时。这样煲出的汤，不仅味道醇厚，还具有良好的祛湿利水效果。

虽然春天随处可见木棉花，不过小编更推荐大家在市场干货店或药房内购买已经晒干木棉花，食用起来更放心哦~

以上2张图源：是笑笑呀

图源：小小花带柑

春茶： 头春茶韵的清新回甘

春季气温适中，雨量充沛，经过了一整个冬天的洗礼，茶树中已积蓄了大量的茶多酚和氨基酸。此时采摘的茶叶色泽翠绿，叶质柔软，被称为 “头春茶” ，口感清爽。

韶关地处南岭山脉南部，具有丰富的森林资源和独特的生态系统，境内山高雾漫、气候湿润、昼夜温差大，特别有利于芳香型茶叶的生长。

唐代《茶经》关于“岭南生福州、建州、韶州……往往得之，其味极佳”的记载，足以证明韶关茶叶的悠久历史与卓越品质。

陆羽《茶经》相关表述

韶关的茗茶有仁化白毛茶、乐昌白毛尖、罗坑红茶、翁源有机茶、新丰高山茶、始兴生态茶、瑶山茶等茶叶产区。

新丰红茶条索细紧、金毫匀整，汤色橙红明亮，热饮时花蜜香高持久。新丰炒青绿茶汤色清新明亮，清香高逸，回甘持久。

以上2张图源：翁源旅游

除了泡茶，春茶还能化身多种茶美食，如茶焗鸡、茶豆腐……每一道都能让你大饱口福。喜欢茶的朋友，可不要错过这一波春茶。

以上2张图源：岭南红叶世界

不妨亲自来韶关寻找这些春季宝藏

或在韶关农家菜馆里品尝这些时令美味

感受这份独属于春天的味道吧

你最馋韶关春天的哪一口美味？

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整理、编辑：敏猪

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