茄子别炒了！做成饼巨香_美食料理

创始人

2026-03-16 03:53:41

茄子换个做法香到跺脚！外酥里嫩的茄子饼，早餐晚餐都能炫

总吃炒茄子、烧茄子难免腻味，直到发现茄子饼这个神仙吃法，外酥里软，带着茄子的清甜和葱香，做法还简单，厨房新手也能一次成功，从此茄子在我家的餐桌地位直接飙升。

把茄子洗净切成薄片，不用去皮，紫皮里的营养丰富，还能让饼的颜色更好看。切好的茄子片放进大碗里，撒上适量盐抓匀，腌制5分钟，这一步很关键，能把茄子里的水分杀出来，避免煎的时候出水太多，让饼变得软塌。等茄子片变软出水，就用手把水分挤干，挤得越干，煎出来的饼越酥脆。

挤干水的茄子放回碗里，打入两个鸡蛋，加一大把切碎的葱花，来一勺淀粉，撒上少许黑胡椒提香，喜欢吃咸口的可以再加点盐。然后用手抓拌均匀，让每片茄子都裹上鸡蛋淀粉糊，要是觉得太干，可以少加一点清水，调整到能成团又不会太稀的状态。

煎茄子饼，平底锅倒少许油，烧热后转小火，用手抓一团茄子糊，整理成小饼状放进锅里，不用压得太扁，稍微有点厚度，吃起来才会外酥里嫩。一次可以多煎几个，注意保持间距，避免粘在一起。煎到一面金黄定型，就翻面煎另一面，全程用小火慢煎，大概5分钟左右，直到两面都煎成诱人的金黄色，茄子饼变得酥脆，就可以出锅了。

刚出锅的茄子饼，外皮带着煎制后的焦香，咬开里面是软嫩的茄子，混合着鸡蛋和葱花的香气，黑胡椒的鲜辣在嘴里散开，越嚼越香。早餐配一碗粥，清淡又饱腹，晚餐当主食，比吃米饭还香，连不爱吃茄子的孩子都能一口气炫三个。

原来茄子换个做法能这么好吃，不用复杂的调料，几步就能做出香到舔手指的茄子饼，以后家里的茄子再也不愁吃不完了，赶紧试试这个做法，给餐桌添道新美味。