——老家河南，乡村记忆和生活故事

近来下了几场春雨，世间万物萌动的速度都加快了。

大概是因为去年有一个农历闰六月的原因，感觉今年的春天来得比往年早一些，如今郑州很多公园和路上的花儿都开了，甚是美丽。

一到春天，喜欢“诗情画意”的人各处踏春，想在这有限的春日里，把春天的美丽尽收眼底，但是作为世人，都逃不开一个“食”字，人到野外，心情美了，胃口也开了，总在琢磨吃点啥呢？

在河南这片土地上，食“春”之味可是得争分夺秒，眼下之急——当然是吃荠菜。

其实，在河南老家，荠菜不叫“荠菜”，而是“荠荠菜”，叠音的。

我吃荠菜次数有限，也不是不喜欢，只是觉得有一点不美——荠菜可是真的太难清洗了，带着泥土，甚至还有干枯的树枝啊、草木啊之类，清洗个七八十来遍，都不算夸张。

虽然难以清理，要是真巧遇一片荠菜地，我也会毫不犹豫挖起来，谁能拒绝春天的鲜美呢。

01.荠菜肉馅饺子

要说荠荠菜咋样吃的最多？那最普遍的吃法还得是饺子——咱们河南的大扁食，荠菜猪肉馅儿扁食最为经典。

荠菜一定清洗干净了，然后冷水下锅，加少许盐和几滴食用油，水烧开，将荠菜焯水，荠菜变软，捞出后还得过一遍凉水，挤干水分，切成碎末即可拌肉馅儿。

调味料嘛，越简单越好。

虽然吃饺子应该皮薄馅多，但是作为以面食为主的河南人，我特别喜欢吃厚皮，劲道厚饺子皮，那瓷实的口感，想想都馋。

02.蒸荠菜

河南人最爱几种做菜方式——烩、凉拌、蒸。

烩可菜可当主食，比如烩面、烩菜、烩馍。

凉拌菜，就说土豆丝、芹菜和茄子吧，你看其他省吃凉拌的多吗？但是这都是咱们的经典或者说是家常凉拌菜。

蒸，那就更多了，从春蒸到冬，从地上蒸到树上，从家菜蒸到野菜，只要能吃，河南人把它拌上面粉就能给你蒸出来花样儿。

原来我蒸菜总是蒸不成，后来到了一定年龄好像突然就解锁了技巧。现在我几乎可以做成功常见的蒸菜。

清洗干净荠菜后，控水，一定先拌一些食用油，然后再拌面粉，上锅蒸即可。

蒸菜的味儿，主要得调蒜汁~这个各有各的心得和喜好，相信每个人做的都不会差：只要你家有一个蒜臼子就基本不会出错了。

03.荠菜bu鸡蛋

也许这个菜单不常出现，为啥又要说呢，就说这个拼音“bu”，这道菜专属河南的叫法儿，估计不少河南人都不知啥意思吧？

在老家，有老人逗小孩子，做伸手抱娃的姿态，嘴里常说：bu bu，bu bu，这里的“bu”就是抱的意思，我盲猜着，荠菜bu鸡蛋，是不是也是“抱”的意思，当然还有点“包括、包围”的味道。

河南人喜欢做鸡蛋bu某一个菜，比方说鸡蛋bu辣椒、韭菜、洋葱、菠菜，如此做出来的菜，鸡蛋不油腻，而菜更带着一股子鲜味儿。

荠菜鲜，清洗、切切，下锅超软，磕上几个笨鸡蛋，用铲子给鸡蛋打散，如此在高温下，鸡蛋定型，bu住了荠菜，鲜上加鲜。

04.凉拌荠菜

河南人吃啥，都能凉拌，凉拌最能吃到食材的本味，当然凉拌也得分情况，比如黄瓜可生吃，那就直接拌，但是荠菜还得焯水一下啊。

之前写过河南凉菜到底有啥秘方？蒜汁、香油、大料油和南德，吃荠菜，觉得后两个就省了吧，有蒜汁、香油和食盐、白醋即可~

春已过半，你去哪里挖的荠菜啊，分享一下地址呗，另外，你哩荠菜是咋吃哩？

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