进入3月以后，各地基本上都从真正意义上入春了，气温有了明显的上升，且今年的降水也要比往年更频繁些，加上光照的增强，这些都为植物的生长提供了条件。小时候听老人们说，春天的景一天一个样，现在看来确实不假，小区里的花草树木每天都在变化，越来越有春天的浪漫气息。这在经历了漫长的萧瑟冬日后，特别有吸引力，让人感觉特别新鲜，而且充满生命力与希望，人也不自觉得积极起来。

当然春天的魅力不仅在眼睛里，更在我们的一饮一食中。这个时节值得品味的鲜味太多了，各种野菜，河鲜，当然春天也是吃豆的季节，不同于其他的时节，春天是各种鲜豆上市的时候，这是这个时节里独有的味道。从荷兰豆到嫩豌豆，如今很多人心心念念的嫩蚕豆也上市了，菜场里总是围着很多人都在挑选，不辜负大自然的馈赠。

其是人类历史上最古老的食用豆类之一，它的食用史要比我们想象中的久远很多，贯穿了好几个文明时期。它起源于西亚北非地区，在地中海一带开始被人们所驯化并且开始栽培种植，人们开始食用它是在新石器时期。不过对于我国来说，其是张骞从西域带回的众多食物之一，也有人认为其是通过丝绸之路而传入的。关于它的最早记载是在《益部方物略记》中，其中称之为“佛豆”，表明在北宋时期已经开始被种植。其还有很多的别称，胡豆，寒豆，罗汉豆等等，所体现的正是它的分布地域之广泛。

清代大美食家袁枚在《随园食单》中便有提到“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，所描述的正是人们在春天品尝鲜蚕豆。其是江南地区的老餮们在春天必吃的食物。它的鲜是韭菜，菠菜都所不能比拟的。

当然不仅鲜，其也是这个时节里的高营养豆类。在《食物本草》有提到其“味甘，温，主快胃，利五脏”等作用。其中蕴含着大量的蛋白质，纤维素，维C，磷脂，钙，铁，锌，镁等，有益于清热排毒，抗氧化，抗炎，促进肠胃消化，润肠通便，保护肝脏，健脑益智，延缓衰老，提升抵抗力等。是这个时节里非常难得的，集营养和美味于一身的食物。

它味道清爽，有着自身独特的香味儿，吃法很多，炒菜，煮汤，也可以包饺子，都能带给我们不一样的享受。下面就来分享2种做法，包饺子加一点又香又营养，炒着吃特下饭，来看看吧~

一、蚕豆水饺

1、首先来将其一一剥出来，豆粒完成的皮可以留着，但要将顶部的白色月牙去掉，剥出后用清水冲冲。

2、接着将其放到料理机里边，盖好以后，控制好频率，旋转几下就可以，打成小的颗粒形状，不要打碎了。然后将其倒出来。

3、接着再准备些鲜肉，其也用料理机绞碎了，倒在大碗中。其中先调些葱姜料汁，增加其中的水分，也起到增香的效果。

4、接着再来摘一点茴香苗，耐心地清洗干净，并将其叶片上的水分控掉。再放于案板上切碎了。

5、将茴香苗，蚕豆两样菜都倒在肉馅里边，撒些白胡椒，淋上生抽，蚝油，另外少些热油淋到里边。接着用筷子将菜与肉充分拌匀，最后再将咸淡情况调整适宜，就可以包了。这个馅只有春天才能吃到，一定要试试。

二、炒蚕豆

1、同样我们先将其一一剥出，可以先用剪刀把豆荚的两头剪开，剥起来会更快，不伤手指。清洗两遍后控干。

2、再洗几个白蘑菇，切成小片的形状。

3、一点雪菜，先用清水洗洗，再将其切碎些。

4、起锅放油，先在里边放些葱花，口蘑倒里边，迅速炒一会儿，其看起来几乎炒透了。倒入蚕豆，与之炒匀。

5、接着把雪菜也倒里边，与其中的食材炒匀，焖两三分钟，使之熟透。最后调些生抽，蚝油，小米椒撒进去，继续炒炒，入味之后，便可以关火装盘了。特别鲜美下饭的一种吃法。

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