咱今儿个聊的这道菜，绝对是咱老百姓餐桌上的“常青树”，不管是逢年过节的大鱼大肉旁，还是日常下班懒得做饭的傍晚，它都能稳稳占住C位。没错，就是这道包菜炒五花肉！

你别看它食材普通，瞅着平平无奇，可那味道真的是绝了。五花肉的油润裹着包菜的清甜，花椒的麻香混着味极鲜的咸鲜，一口下去，脆嫩又入味，保准让你多扒两碗米饭。而且做法巨简单，新手也能一次成功，咱这就把详细步骤给大家唠明白！

准备食材：包菜1颗（选那种叶片紧实、颜色翠绿的，摸着手感扎实的最好）、五花肉200克（一定要选肥瘦相间的，三层肉最佳，纯瘦的炒着发柴，太肥的又腻）、盐适量、食用油适量、味极鲜2勺、花椒一小撮（大概十几粒就行，多了会发苦）

1、先把包菜最外层的叶子剥掉，然后从中间切开，挖掉中间硬硬的菜芯（菜芯嚼着硬，影响口感，去掉才好吃）。接着别用刀切，直接用手把包菜撕成一口大小的块，撕的时候尽量让叶片带着点梗，这样炒出来既有脆感又不会太散。撕好后放进清水里，加一点点盐泡个5分钟，再用清水冲两遍，最后把水分沥干，一定要沥干，不然炒的时候容易出水，口感就不脆了。

2、五花肉放在流水下冲洗干净，然后切成薄片，厚度大概2毫米就行，别切太厚，不然不容易煸出油，吃着也腻。切好后先放一旁，不用腌制，直接炒就行，这样能保留五花肉最原本的香味。把花椒挑一下，去掉杂质，装在小碟子里备用；味极鲜也提前倒在小碗里，方便后续下锅调味。

3、锅烧热，倒入适量食用油，油不用太多，因为五花肉本身会出油。等油烧到六成热（油面微微冒烟），把切好的五花肉片倒进锅里。转中小火，用锅铲慢慢翻炒五花肉，炒着炒着你会发现锅里慢慢冒出猪油，五花肉的颜色也从粉红色变成金黄色，边缘还会微微卷起，这时候就说明油脂煸得差不多了。如果怕腻，也可以把煸出的多余猪油倒出来一些，留着炒别的菜。

4、五花肉煸好后，把准备好的花椒倒进去，继续翻炒10秒，让花椒的香味融入猪油里，炒出麻香味后，先把五花肉和花椒盛出来，放在盘子里备用。五花肉盛出来后，不用刷锅，用锅里剩下的猪油和花椒油来炒包菜，这香味直接翻倍！

5、保持大火，把沥干水分的包菜块倒进锅里，快速翻炒，让每一片包菜都裹上油。大火快炒是关键，能锁住包菜的水分，保持它的脆感，炒个1分钟左右，包菜会慢慢变软，颜色也从深绿变成浅绿，有点半透明的样子，这就是断生了。接着把之前盛出来的五花肉倒回锅里，和包菜一起翻炒均匀，让五花肉的香味和包菜融合在一起。然后淋上准备好的味极鲜，继续大火翻炒30秒，味极鲜沿着锅边淋进去，高温能激发出鲜香味，比直接倒在菜上更香。

最后根据自己的口味加适量的盐，翻炒均匀，让盐味融入菜里，就可以关火出锅啦！出锅啦！一口沦陷的家常美味。

一盘热气腾腾的包菜炒五花肉就做好了，盛出来放在盘子里，五花肉金黄金黄的，裹着油光，包菜翠绿翠绿的，还带着花椒的麻香和味极鲜的咸香，光看着就让人直流口水。

夹一片五花肉放进嘴里，外皮焦香，肉质软糯，一点都不腻；再夹一块包菜，脆嫩爽口，吸饱了五花肉的油脂和调料的香味，越嚼越香。配着热乎乎的米饭，一口菜一口饭，简直太满足了，连碗底的汤汁都舍不得剩，拌着米饭吃，能多吃一碗饭。

几个小窍门，让菜更好吃

1. 包菜一定要手撕，别用刀切，手撕的包菜断面不规则，更容易挂住油脂和调料，口感也更脆。

2. 炒五花肉的时候一定要用中小火，别用大火，不然五花肉容易炒焦，发苦。

3. 盐要最后放，提前放盐会让包菜出水，变得软烂，影响口感。

4. 喜欢吃辣的家人们，还可以在炒花椒的时候加几个干辣椒，辣香味更足，吃着更过瘾。

这道包菜炒五花肉，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却藏着最朴实的家常味。不管是自己吃，还是做给家人吃，都特别合适。下次不知道吃什么的时候，就做这道菜吧，保准让你吃得开心又满足！

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