小蒜饼、蒸春鱼……这几款春日限定美味你吃过吗？_美食料理

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2026-03-20 17:05:33

本文转自【央视新闻客户端】；

春分时节阳气升发，山间田野的野菜纷纷破土而出，鲜嫩翠绿；水中的春鲜——刀鱼，也正是最美味的时候。在江苏，人们制作鲜香可口的小蒜饼、品尝鲜美的刀鱼，感受浓浓春意。

江苏溧阳：美味家常小蒜饼春日尝鲜正当时

春分时节，在江苏溧阳，市民趁着春日，采摘新鲜小蒜，制作家常美味小蒜饼。

所谓小蒜，各地人们有不同的称呼，小根蒜、团葱等等，而它的中文名，叫作薤白，在我国至少有两千多年的食用历史。而且从汉代起，薤白的药用价值也被系统记载。“盈筐承露薤，不待致书求。”（杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》）“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”（李商隐《访隐》）它也因此成为不少文人墨客歌咏的对象。

小蒜洗净切段，加入鸡蛋、面粉、适量食盐和清水，搅拌成均匀面糊，放入油锅煎制成型，口感鲜香的小蒜饼就做好了。

江苏常州：水中有春鲜刀鱼味正美

而在江苏常州，江南地区特有的春季美食——刀鱼，正是大量上市的时候。刀鱼腹部脂肪肥厚，鲜味足，用来清蒸既简单又鲜美，处理过程中讲究不能开肚。

常州常恒大酒店主厨贡国军：我会用筷子通过鳃把它打开之后，把内脏绞出来，这样出来的刀鱼比较完整。

放葱姜，加两片春笋，加上鸡油、猪油、少许盐，清蒸刀鱼无需提前腌制，水开了即可上锅蒸。体形较小的刀鱼去掉鱼骨鱼刺，用来制作馄饨馅料。

常州常恒大酒店主厨贡国军：我们这边一般都会放点五花肉在里面，鱼和肉的比例大概是7∶3。

只需7分钟，清蒸刀鱼出锅，加上细腻鲜嫩的馄饨，春日的美好就在这一口刀鱼的鲜香里。