【永丰美食】这道永丰美味，鲜辣够味，米饭杀手，真香！_美食料理

创始人

2026-04-01 10:18:11

永丰霉鱼

传统制作技艺

在欧阳修故里江西永丰沙溪

一道带着独特霉香的风味佳肴

穿越岁月流转

成为当地人刻在味蕾上的乡愁记忆

现在让我们一同走近

这道非遗美食——永丰霉鱼

探寻稻草间的发酵奥秘

品味时光沉淀的永丰滋味

永丰霉鱼传统制作技艺

起源

霉鱼起源于欧阳修故里永丰县沙溪。

霉鱼的特殊风味主要来自于特别的霉制过程，大体上分晾霉和鲜霉两种做法，也叫干霉鱼和湿霉鱼做法。

传统的永丰霉鱼是晾霉鱼，有着特异的霉香味。晾霉鱼制作简单易学，但要做好，也是很有讲究；制作时间通常选择在冬季。

主要流行于永丰县及周边的乐安、宁都、青原、吉水、峡江等地，

经过霉制过程成菜带有特异的霉香味。

制作

永丰霉鱼制作看起来简单易学，但要做好就很有讲究。

将新鲜的鱼破肚、去鳞、掏空内脏、洗净挂起来晾干至鱼皮起皱，然后切成块。

取来一纸箱（或竹篓），先铺上一层稻草，再放上一层鱼块，如此反复直至装满箱子再铺上稻草盖严，封上纸箱。

一星期左右，鱼肉表面就会出现泛白的糊液，打开纸箱，将鱼块用炒香后的红曲粉、精盐和永丰本地辣椒粉拌匀，再摆放在晒匾里放到太阳下晒上半天一天。

最后又将鱼块放入坛子里，加入放凉的永丰熟茶油浸没鱼块密封起来，一个星期后，打开坛子，取出鱼块即可进行烹制食用。

霉变——拌料——发酵，简单的几个工序，让永丰霉鱼产生一种奇异的霉味，这也正是永丰霉鱼的灵魂所在。

2024年9月7日《永丰霉鱼传统制作技艺》列入江西省吉安市第七批非物质文化遗产代表性名录。

来源：永丰县文化馆