扬州早茶里的烫干丝与蟹黄汤包，一笼一碟皆是淮扬风雅_美食料理

扬州早茶里的烫干丝与蟹黄汤包，一笼一碟皆是淮扬风雅

创始人

2026-04-02 14:55:58

扬州的早晨，是从茶社开始的。和广州早茶的热闹不同，扬州早茶更安静，更讲究，更风雅。走进一家老字号茶社，找个靠窗的位置坐下，点一壶魁龙珠，几碟小菜，一笼汤包，一份烫干丝，慢悠悠地吃着喝着，看着窗外的瘦西湖烟雨，时间仿佛都慢了下来。扬州人管这叫“吃早茶”，吃的不是茶，是一种生活态度。

烫干丝是扬州早茶的招牌菜，看似简单，其实极见功夫。一块大白干，先片成薄片，再切成细丝，每一根都要粗细均匀，不能断。切好的干丝用开水反复烫几遍，去除豆腥味，让干丝变得柔软。然后堆在盘中，淋上酱油、麻油，放上姜丝、虾米、香菜，吃的时候拌匀。干丝细如发丝，入口绵软，酱香浓郁，一筷子夹起来，丝丝分明，放在嘴里慢慢咀嚼，能品出豆香和酱香交织的层次感。

蟹黄汤包是扬州早茶的另一个重头戏。汤包的皮薄如纸，微微透明，能看到里面金黄色的汤汁在晃动。吃汤包有口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”用筷子轻轻提起汤包，小心地移到碟子里，在边缘咬一个小口，吸一口汤汁，满嘴都是蟹黄的鲜香，然后再吃皮和馅。正宗的蟹黄汤包只用蟹黄和蟹肉，不加其他馅料，每一口都是纯粹的鲜美。

扬州早茶的背后，是淮扬菜的精髓——精致、清淡、讲究本味。烫干丝和蟹黄汤包都是淮扬菜的代表，用料朴实，但做法考究，每一道工序都不能马虎。在扬州，吃早茶是一种社交方式，亲朋好友聚在一起，喝茶聊天，一坐就是一上午。老人们喜欢约上几个老友，边吃边下棋，年轻人则带着家人来享受周末的悠闲时光。扬州早茶，吃的是一种慢生活，一种淮扬风雅，一种属于江南的精致和从容。

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