原創 去飯店吃飯，這4道隱形“髒”菜不要點，飯店老闆：我自己都不吃
去飯店吃飯，這4道菜儘量不要點，飯店老闆：自己從來不吃。最近跟朋友聊天說到一個問題，他說在飯店吃飯的時候偶然發現廚師們都不洗菜，尤其是葉菜類的蔬菜，但炒出來上桌的蔬菜看上去卻很乾淨，這樣吃進肚子裏到底有沒有影響？
好奇的小小諮詢了在飯店當過廚師的叔叔，他說這個情况很正常，飯店做菜講究效率和賣相，家裡做菜正常的流程是先擇後洗再炒，而飯店的食材有指定的供應商，食材一般都比較乾淨新鮮，在炒制前，廚師們會用焯水來代替清洗，然後再炒制，雖然流程不一樣，但完全可以放心吃這類菜品。比起不清洗的蔬菜，下麵這4種菜才是隱形的"髒"菜，老闆自己都不吃，下次去飯店吃飯時儘量不要點。
這類菜品常見的有溜肥腸，爆炒雞胗等等，雖然這類菜品吃起來開胃解饞，越嚼越香，但食材清理起來卻沒有那麼容易，在講究效率的後廚操作間裏，這類食材一般清洗的都比較馬虎，直接用小蘇打或堿水簡單沖洗，然後焯燙一遍就放入冰柜保存了，什麼時候用就拿出來切一些，烹製時加入重口味的調料，所以吃起來鮮香入味，但這類沒有處理乾淨，放入冰柜保存又容易引起細菌滋生，所以在飯店儘量少點吧。
這類菜品的代表菜有麻辣小龍蝦，辣炒田螺等等。小龍蝦和田螺這類水產品在夏季真的非常受歡迎，不論是高檔飯店，街邊飯店，還是路邊大排檔都有它們的一席之地。但有一個問題是，它們生長在泥沙比較多的地方，清理起來難免會不乾淨，也經常有吃出石沙的情况，而且這類菜品講究的就是一個"鮮"，夏季溫度高，這類食材在保存不當的情况下很容易腐壞，所以愛吃這類菜品的朋友不妨購買新鮮食材自己在家製作吧，够新鮮吃的也更放心。
這類菜品最常見的有三文魚刺身，檸檬生蚝等等，這類菜品的口感大多柔軟細嫩，味道鮮美，一般搭配蘸料直接生食，雖然生食海鮮能讓它的營養價值得到最大程度地保留，但危險性也是非常高的，海鮮內是否有寄生蟲和病原體我們不得而知，但生食確實很大程度地新增了細菌感染的風險，所以在飯店點餐，除非是非常正規的日料海鮮店，儘量不要點可生食的海鮮類菜品了。
這類菜品可以分成葷湯和素湯兩種，葷湯有猪骨蓮藕湯，魚頭豆腐湯等等，素湯有蕃茄蛋湯，冬瓜海帶湯等等，這類湯品有這兩樣東西超標，一個是澱粉，用它來新增湯品的黏稠度，另一種是雞精味精濃湯寶等等，用它來新增湯品的鮮味，飯店做出的湯品一般都是快手湯，不會長時間的燉煮，所以用澱粉和增鮮的調料來營造長時間燉煮的假像，成本和營養不高，價格卻不低，所以不建議大家去點這類湯品。
