原創 立秋後遇上此菜別手軟，5毛一斤，多買點囤起來，過了秋天就少了
入秋後，遇到此菜別手軟，現在正當季，一次囤20斤，冬天吃最香。
老話說：家有醃菜，吃得飯香。隨著天氣漸漸轉凉，醃菜的好時節又到了。以前，人們是為了儲存吃不完的青菜，才想起了各種辦法曬乾菜或是醃菜。奶奶說，雖然現在日子好了，想吃什麼有什麼，但不浪費、不剩菜的習慣不能丟。
老人勤儉節約數年如一日，每到秋季，還是忘不了醃些菜，到冬天再拿出來吃，真的又省錢又美味。秋季，很多蔬菜紛紛上市。白菜、蘿蔔、黃瓜、辣椒、豆角、子薑、大蒜、雪裡蕻……幾乎菜市場裏每種秋天應季的蔬菜，都能變成令人垂涎的小鹹菜。
記憶中，每年秋天，奶奶就開始陸續醃制各種鹹菜，爆醃蘿蔔、醬黃瓜、醃糖蒜，而我最喜歡的就是醃茄子。眼下這種小茄子價格特別便宜，正好用來醃制，每年秋季，只要菜市場遇到，我會毫不遲疑地買上20斤。
茄子不僅好吃，營養也很豐富，它富含膳食纖維、花青素、維他命和鈣、磷、鐵等微量元素。把醃制好的蒜茄子密封好，經過一個季節的等待，再來品嘗，鮮嫩的茄子融進了美味的料汁，比鮮茄子還香，營養又美味！
蒜茄子風味獨特，它下飯佐粥都特香。現在剛剛立秋，天氣還是很熱，家人會覺得不怎麼想吃飯，我常會端上一碟蒜茄子，比肉受歡迎，頓頓光碟。早上就著它喝點熱乎乎的白粥或是麵條，就算就著吃饅頭、大餅也是很搭的。
醃茄子做法簡單，味道卻讓人愛不釋口，越吃越香！立秋後遇上此菜別手軟，5毛一斤，多買點囤起來，過了秋天就少了。蒜茄子怎麼醃呢？下麵就和大家分享一下蒜茄子的做法，自己製作的乾淨放心！
茄子、大蒜、鹽、香菜適量。讓醃茄子顏色漂亮的竅門我整理在文章最後的小提示裏了。
茄子清洗乾淨，如果茄子蒂太長就剪短，這樣存放的時候更方便。洗好後，放入蒸鍋大火蒸制，上汽後8分鐘。茄子不要蒸過火了。
利用蒸茄子的時間，我們來處理一下大蒜。在大蒜裏撒少許鹽，搗成蒜泥。蒜泥比切的蒜末做出的醃茄子可香太多了，這一步可不要偷懶喲。如果沒有搗蒜罐，用擀麵杖也行。
茄子蒸好後，取出徹底晾凉。從中間剖開，兩端不要切斷。需要注意的是，一定要把茄子徹底晾凉，否則不好保存。
把蒜泥釀入到其中。喜歡吃辣的小夥伴可以在蒜泥裏混上一些辣椒碎。如果做完就吃，也可以放上一些香菜。想長期保存的話，就別放香菜。
把茄子釀好後，碼放在保鮮盒裏。放一層茄子，撒適量的鹽，再擺一層茄子。以此類推，直到把盒子擺滿，蓋好蓋子，放在冰柜冷藏24小時後就可以吃啦。
吃的時候，您可以調少許的醋和香油，再撒上香菜，拌勻了就能享用了，茄子和蒜真是絕配，吃一口太香了。
小提示
很多朋友醃出的茄子顏色黑褐，一點都不好看。我教您個小竅門，茄子洗好後，泡在白醋水裏10分鐘，再蒸出來的茄子顏色深紫色，特別漂亮，一看就好吃。
我家醃茄子是24小時以後開始吃，7天以後就不吃了。等一個月以後再吃，這樣亞硝酸鹽的含量就很低了喲。如果想長時間保存，鹽的量要稍微多一些。
秋天是收穫的季節，大批新鮮蔬菜上市，又可以醃些家常小鹹菜了，茄子可是醃菜的首選。入秋後，遇到這菜可別錯過，霜打的茄子就不好吃了。趁著茄子正當季，一次性囤個幾十斤，醃制成蒜茄子，從夏吃到冬，就是吃不膩！
家裡要是有吃不了的茄子，也可以這麼做，即醃即吃，不會浪費，家人還特別喜歡，用它佐粥配飯，連湯汁都不剩。在秋天藏下一壇時蔬，在冬天收穫一份美味！立秋後是醃鹹菜的最佳時機，趕快行動吧！
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