陝西美食｜褲帶面——又名BiangBiang面
關中獨特的地理構造和自然環境使得其成為一個以麵食為主的地區。在以米菜為主的地方的人們總是想不通，關中人天天吃麵條沒個花樣換，怎麼就吃不煩呢？
其實在關中，聰明靈巧的關中女孩們已經把麵食發展到一個很高的境界了。單是一個簡單的麵條，關中人做出的花樣達幾十種：棍棍面、片片面、涼麵、臊子面、酸湯面、漿水面等等。
陝西八大怪之首：麵條像褲帶
說其像那褲帶，其實是因為面的寬度和長度。在關中地區的麵館，一碗面只有一根麵條，但若要讓隨便一個人把這根麵條吃完，可能也是件難事。其中，又屬棍棍面最長，臊子面最少，一碗飯只够吃一口，囙此有得名：一口香。
【在以前】如果關中男人娶媳婦，大多要看她的擀面手藝。這做麵條的功夫關鍵在那揉面的一關。沒有揉到的面，見了開水馬上就成了塊狀，再經水一煮，出來就是稀糊糊了。
所以，從麵條的長短上能看出一個關中媳婦的手藝和"心計"的，這也是關中地區麵條長的其中一個原因。
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用料
面500克
溫水適量
鹽少許
做法
1. 面倒到盆裏（最好是不銹鋼盆），加溫水，慢慢一點一點加；邊揉邊加水，揉到三光：即盆光，手光，面光；麵團揉的稍微硬一些（這個程度我也不知道怎麼形容，多做幾次就能拿捏的准了）
2. 蓋上濕布或保鮮膜，醒1小時。將面從盆裏取出揉幾下（我揉了可能不到1分鐘吧），揪成一個手掌能包住的小劑子（其實大小沒有嚴格要求），然後揉成橢圓形的小胖條。
3. 每個圓柱狀的小劑子可以放到一個盤子裏（我直接在矽膠墊上進行的），表面用刷子抹一層油，蓋上保鮮膜或保鮮袋，讓面繼續餳15-20分鐘（以前看過一個做法說再餳1個小時），以我的方法做出來一樣好吃，有興趣的親都可以試試～
4. 先擀成牛舌狀，然後另外兩邊也稍微擀開一點點，有助於下一步擀麵杖好壓～
5. 用擀麵杖在中間壓一下。
6. 然後兩手托起面，從中間向兩邊慢慢扯，扯著晃著扯著晃著（模仿外面飯店扯面的樣子），這時因為面抹了油很好扯的～我的大概扯了半米長。
7. 然後從剛才擀麵杖按壓的中間將面撕開，快到兩頭的時候，一邊扯斷，另一邊別扯斷。
8. 鍋裏燒水，水開後下入扯好的面，快熟的時候可以下點青菜菠菜或豆芽。面很好熟的～
9. 油潑面：面撈出來盛碗裏，蔥花蒜末切好放置面上，再把孜然粉和辣面倒在中間（都聚在中間好潑油），另起一鍋熱油，然後潑在辣面蒜末孜然粉上，這時可以聽見滋滋滋的響聲，然後加適量鹽，味精，兩勺生抽半勺醋，拌好面，開吃吧～
蒜蘸面：辣面和切好的蒜泥放到一小碗裏，熱油潑上去，加適量醬油和醋，另一大碗裏盛面，吃的時候，夾一根面到蒜汁子裏，邊蘸邊吃，要一根一根蘸著吃哦～
臊子面：做自己喜歡的臊子，往面上一澆也是很美味噠～
小貼士
1.和麵的時候放一點鹽有助於後面扯面，切記麵團不要太軟，要稍微硬一點。
2.扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了。
3.形成小劑子後，油可以稍微多抹一些。
Kristal吖
廚友作品
年華似水-An
純木薯粉做的，好Q！
印象素黑
專門為女朋友做的銷魂褲帶面?
謝若栩
加了猪肉和番茄炒蛋做澆頭，吃的好撐啊～
有什麼叫你吃一次就念念不忘的美食？