原創 重慶的“天下第一粉”，沒幾個人不知道
重慶的酸辣粉和柳州的螺螄粉是粉界的兩大霸主，重慶的酸辣粉比柳州的螺螄粉出名更早，味道也更容易讓大家接受，可謂是香飄萬里。
今天，大薈師帶大家走進綦江區，一起去嘗一嘗當地的特產，嗦一嗦酸辣粉。
綦江區隸屬於重慶市，旅遊資源以自然景觀和人文資源為主，主要有古劍山、丁山湖、白雲觀、古樹化石群、石壕紅軍烈士墓等。
當地的特產很多，方竹笋、奇異果、糯玉米、葡萄、櫻桃、草莓、青山蘿蔔、花生等，享譽一時。
可畢竟是重慶市下轄的區，酸辣粉自然是打頭陣的地方美味，誰也比不上。
它口味獨特、酸辣開胃，以"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"的特點，撥動著吃貨們的心，而且，重慶的酸辣粉，還有著"天下第一粉"之美名。
很早之前，重慶及周遭的民間就已經有製作酸辣粉的商戶，這一碗粉，能在當地展現無窮魅力，與當地的其他飲食文化有著脫不開的關係。
首先，這碗粉取材於當地手工製作的紅薯粉，紅薯粉有一個優點，不吸湯，不像麵條，放了五分鐘，湯汁就被面給洗乾淨了，吃起來味同嚼蠟。
手工製作的主粉選用了紅薯和豌豆澱粉為原料，然後由農家用傳統手工漏制。這樣做出來的粉絲勁道彈牙、濃香開胃，特別好吃。
當然了，這只是第一個原因。
其次，當地的調配料够勁道，還有很多讓人欲罷不能的特產相輔助，比方說紅薯粉絲，五香土豆，涪陵榨菜，辣椒等，粉絲與這些輔料一起，酸辣的味道才能够體現的淋漓盡致，口感才會更好。
再加上其不吸調料的物理特性，當地居民就能放心地使用油辣子海椒，辣味能够最大程度地發揮，口味就會比一般本地湯粉更重。鮮明的特色就立出來了。
最後，是沿襲多年的工藝。比如，薑蒜末不沖調高湯，直接加入，讓辣味、麻味更為猛烈，而且還更嗆。
更為重要的是，當地人把醋用的恰到好處，揮發性强的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。
有人可能會說，拿到了配方，誰都可以做，這還真不一定。
單就醋這一種調料來說，正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋，用的是數百年歷史的保寧醋。
這一種醋是用嘉陵江中游的冬水釀制的，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，還是能品出區別來的。
就像長沙的臭豆腐最正宗一樣，重慶地區的酸辣粉，有了澆臊和配料的加持，才光芒萬丈，其他地方，只能是東施效顰，不能模仿到精華所在。
除了五香土豆，涪陵榨菜，去重慶旅遊的朋友還可以適當在酸辣粉中加入綠豆芽，或者是時令青菜，其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等，也可以讓街邊的攤點加起來。
再搭配點肉臊子，那一碗酸辣粉吃下肚，就是一百分的滿足。
酸辣粉在全國各地都開了花，但如果去了重慶，正宗的酸辣粉還是要嘗嘗的。
畢竟，去了武漢就得吃熱乾麵，去了南京就要吃鴨血粉，去重慶，也給了面子，吃吃酸辣粉吧~