原創蚝油用了幾十年，才知道用錯了，老廚師提醒：記住4不放，3不吃 _美食料理

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2021-07-10 00:38:53

蚝油不是近幾年才出現的調料，其實很早之前，我家就開始食用蚝油了。在南方地區，人們喜歡吃蚝油，蚝油的味道鮮美，比醬油還好吃。廚房裏有各種各樣的調料，醬油醋等等，蚝油也是必不可少的一種。

蚝油不是油，它是一種醬料，一種海鮮製品的醬油，這裡的蚝就是生蚝，因為蚝油的原料就是生蚝，所以它的味道才那麼鮮美。可是很多人一直在質疑蚝油的真假，就怕蚝油都是其他調料勾兌的，沒有一點生蚝的成分。其實購買的時候，選擇大品牌就沒問題，看看賠禮表裡，只要出現"蚝汁"這種配料，就一定是正宗的蚝油。

蚝油好吃，但不能亂用，蚝油用了幾十年，才知道用錯了，老廚師提醒：記住4不放，3不吃。蚝油和醬油不同，有些菜肴裏不適合放，有些人也不適合吃。

蚝油的味道鮮美，但和辛辣的食物格格不入，辛辣食物口味重，如果加了蚝油，吃不出蚝油的鮮美，放了也白放。

醃制食品，比如鹹菜、臘味、泡菜等等，這些食物別放蚝油。醃制食物主要是鹹味和酸味，還有特殊的香味，而蚝油的味道鮮甜，和它們並不適合。加了蚝油之後，反而出現奇怪的味道，都沒有醃製品原本的風味了。

煲湯不能放蚝油，因為湯要清爽可口，蚝油的味道過於重了，破壞了食材的原汁鮮味。不管是魚湯、肉湯還是青菜湯，都別放蚝油。

紅燒菜肴，比如紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等等，這些菜肴都不放蚝油。蚝油的鮮味，和紅燒的口味不搭，會讓菜肴變得有股腥味，紅燒吃的是醬香味，加醬油即可，千萬別放蚝油。

1、對生蚝過敏的不要吃

生蚝也是海鮮，有些人對海鮮過敏，所以一定要注意，不要輕易食用。

2、腸胃不好的不要吃

蚝油是海鮮，屬於寒性食物，那些腸胃不好的人，建議不要食用。

3、保存不好的不要吃

蚝油打開後是需要冷藏的，如果長時間在高溫下放置，容易變味，變味後的蚝油別吃。