原創 江西老表愛吃的“素肉”，最近我家沒少做，Q彈軟糯，比吃猪肉香
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
作為江西老表，對紅薯應該不陌生，相信很多人，都是靠紅薯才能度過饑荒的年代。我算是其中之一，但不管如何，哪怕吃上幾十年，甚至一輩子，很少說吃紅薯吃膩了。它就像是白米飯一樣，已經成為主食的一部分，在我們農村，這一冬一春的早餐吃飯問題就主要指靠它來解决。
按理講我想吃肉，和紅薯本沒有直接關係，但紅薯粉的口感和肉實在是太接近了，所以最近想吃肉，就做了這"素回鍋肉"，一拌一炒端上桌，好吃還不長肉。紅薯粉是紅薯打成渣，用水稀釋，將其中的澱粉分離，這便是做素回鍋肉的原材料，每年家裡做手工紅薯粉，耗時耗力但卻樂此不疲。
上次在老家，我帶了不少的紅薯粉回來，做過雞蛋甜湯，也做過紅薯格，今天把它做成回鍋肉。從這裡也可以看出，紅薯粉的可塑性是非常强的，它也能發揮你想像的空間。我其實比較偏愛做成回鍋肉，因為比較的好下飯，而且也比較容易入味，吃起來相對肉來講也很勁道。
紅薯粉，一直都是江西老表愛吃的"素肉"，最近我家沒少做，Q彈軟糯，比吃猪肉香。自古以後，人們就對紅薯有相關的記載，比如說明代李時珍在他的《本草綱目》中記載："甘薯補虛乏，益氣力，健脾胃，强腎陰。"另據《本草綱目拾遺》記載："（紅薯）氣味甘平無毒，主治補中活血，暖胃肥五臟"。既然有如此多的食療價值，那一起看看這道農家素回鍋肉怎麼製作的吧！
菜單名稱：【農家素回鍋肉】
食材準備：紅薯粉4大勺、蒜苗2根、小米辣3個、蒜瓣
輔料：植物油、豆瓣醬1勺、生抽1勺、雞粉2克
製作過程：
1、準備一個大碗裡面放入紅薯粉4大勺，這個是一家三口的量，不够的話可以適量添加一些，選擇的話儘量選擇農家紅薯粉。
2、青蒜苗洗淨把它拍扁，接著切成斜刀段，放入到盤子中備用，小米辣沖洗乾淨，切成斜刀，不吃辣的可以不放。
3、把紅薯粉倒入鍋中，裡面放入適量的清水，水不要加得太多，往鍋裏加水以後，記住要不斷的進行攪拌，直到凝固。
4、凝固以後，把它取出來放凉，喜歡有形狀一點，可以放入到磨具裏或者是一個長方形的碗中，凉了以後，把它取出切成塊。
5、鍋裏放入植物油，燒熱以後，放入小米辣還有蒜瓣爆香以後，放入豆瓣醬把它炒出紅油，接著倒入紅薯粉。
6、大火開始不斷的進行爆炒，炒勻以後，放入青蒜苗，繼續翻炒，加入生抽1勺，雞粉2克炒至入味，即可快速出鍋。
食刻tip:
1、素回鍋肉主要用的是紅薯粉製作的，這個紅薯粉，可不是大家遇見的那種紅薯粉條，而是真正用紅薯粉磨成的粉。
2、既然是做回鍋肉，那麼豆瓣醬這種靈魂調味料也是必不可少的，炒的時候注意少加鹽，不然鹹味重。
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