原創 鯰魚常被人誤解，卻不知烹飪特簡單，鍋裏一燉，一點腥味也沒有
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
提到烹飪魚，就不得不提到煎魚，魚除了清蒸以外，不管是燉還是紅燒，基本上都會提前煎一下。那做魚的時候到底要不要煎呢？很多人多了這一步，魚肉破皮口感柴，其實烹飪魚的時候煎不煎，和它的烹飪管道關係還不是特別的大，相反和它的種類是高度相關的。
也就是說燉魚的時候，有的魚是需要煎的，而有些魚是不用煎的，常見需要煎的魚，四大家魚都需要提前做一一步，可以讓它們的腥味减少，魚肉更為鮮美，但是有一類魚是不需要煎的，這類魚就是鯰魚。鯰魚是一個大的種類，其中又分很多的品種，不過這類魚都有一個共同的特點，多黏液，體無鱗。
或許正是因為這個特點，所以燉鯰魚的時候，是不需要去煎的，但很多人還是會煎一下，就因為多了這一步，結果你燉出來的魚不僅容易破皮，而且口感非常的柴，魚肉一點也不鮮美。
鯰魚常被人誤解，卻不知烹飪特簡單，鍋裏一燉，一點腥味也沒有。關於鯰魚的負面新聞不少，比如說它是"垃圾魚"、"鯰魚是世界上最髒的魚，不能食用。"等等，其實現在的魚基本都是養殖，只要正確地挑選，食用是沒有任何問題的，而且中國自古就有吃鯰魚的記載，《食經》中曰："主虛損不足，令人皮膚肥美。"
記得在西南的時候，就有一道特色菜，名為檸檬江鰍，其實這個魚也算是鯰魚中的一種，人們也特別的喜歡吃。鯰魚的烹飪相比其它的魚更為簡單，它比較的容易入味，不需要煎，調好料汁放入到鍋中燉，熟透以後就可以直接吃了，而且一點腥味也沒有，喜歡吃鯰魚的朋友，教大家一道酸湯白蘿蔔鯰魚。
【酸湯白蘿蔔鯰魚】
食材準備：
鯰魚1條、大蒜3個、薑片適量、香葱3根、小米辣5個、蘿蔔1/2個
輔料：
植物油、鹽、蕃茄酸湯1包、豆瓣醬1勺、鹽、生抽、檸檬汁適量、木薑子油1勺、雞粉2克
製作過程：
1、鯰魚1條，買的時候讓攤販幫你處理好，剁成小塊，這樣回家直接清洗乾淨就可以了，洗淨瀝幹水分，放點檸檬汁醃制一下。
2、取出家裡的砂鍋，放入植物油，燒熱以後，放入蒜瓣還有香葱，接著放入薑片把它爆香，再放豆瓣醬1勺炒出紅油。
3、炒香過後，放入適量的開水，蓋上蓋子，等到水沸騰的時候，放入蕃茄酸湯1包，加入少許的鹽和生抽調味。
4、把我們提前醃制好的鯰魚，放入到砂鍋中，注意底下的水不要倒進去了，然後蓋子蓋子繼續燉。準備蘿蔔削皮切成片。
5、把蘿蔔放進砂鍋中，一起燉，軟爛以後，放入木薑子油1勺，雞粉2克，木薑子吃不習慣的朋友不要去加。
6、撒上我們切好的蔥花，把它拌勻，一道酸湯白蘿蔔鯰魚就做好了，口味主要是酸辣，吃起來非常的開胃。
食刻tip:
1、買鯰魚的時候，要注意看它的色澤和黏液，黏液處於透明比較的新鮮，不過一般都建議吃鮮活的，口感比較的鮮。
2、製作鯰魚的時候，雖然不用煎但是也要注意一下，把它提前去腥，也就是提前醃制，可以放檸檬也可以放其它香辛料。
【本文由"小談食刻"原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】