原創 燉排骨湯，焯水的做法是不對的，大廚教我這樣做，湯鮮肉嫩沒腥味
燉排骨湯，焯水的做法是不對的，大廚教我這樣做，湯鮮肉嫩沒腥味
最近這段時間，猪肉的價格一直往下降，排骨也不例外，比起之前便宜了好幾塊錢呢。天氣越來越冷，家裡人也更喜歡喝一些熱湯熱水，可能別人家都喜歡燉羊肉吃，但羊膻味太濃重了，有很多人是接受不了的，所以排骨湯在我們家的出現率是很高的。
排骨湯肉嫩湯鮮，好喝的程度一點不輸羊肉湯，並且還具有極高的營養價值和食用價值，排骨含有大量的蛋白質、骨膠原以及鈣，具有强筋健骨、增强機體免疫力和抵抗力的作用，不管是老人還是小孩，經常吃都會帶來不少好處。
排骨湯的做法簡單，但想要做得好吃，那就不是一件很容易的事情了，排骨中有血水，散發著一股血腥味，很多人為了去掉這股味道，都會在燉排骨湯的時候，給排骨焯水的。其實這種做法是不對的，焯水後的排骨雖然腥味淡了，但也影響了排骨的口感，吃起來變得又老又柴，一點都不鮮嫩。
所以說，燉排骨湯的時候，排骨是萬萬不能焯水的，在飯店工作的大廚姑父，把燉排骨湯好喝又正確的做法教給了我，感興趣的朋友可以跟著下麵的菜單一起做。燉排骨湯，焯水的做法是不對的，大廚教我這樣做，湯鮮肉嫩沒腥味。
家常燉排骨湯
步驟一：排骨斬成塊，準備一個盆子，撒入適量食鹽，倒入適量溫水，攪拌到食鹽全部融化。
步驟二：把排骨放在溫水裡面浸泡，揉搓浸泡15分鐘，最後撈出排骨控水備用。
步驟三：大葱剝皮洗乾淨切成段，薑去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟四：準備乾淨的燉鍋，放入排骨，倒入多一點的清水，大火煮開，直到煮出浮沫。
步驟五：用勺子把浮沫給撇掉，然後放入葱段、薑片、幹辣椒、八角、花椒，再次燒開後換成中小火。
步驟六：慢燉1個小時左右，撒入適量食鹽，繼續慢燉10-15分鐘，最後就可以關火盛出食用。
烹飪小技巧：
燉排骨湯的時候，焯水的做法是不對的，正確的做法應該是，先用溫水稀釋食鹽，然後揉搓浸泡排骨，這樣是因為可以起到殺菌的作用，揉搓的過程中，排骨內的血水也會出來，腥味也就减少了。後面燉煮排骨湯的時候，把出來的浮沫給撇掉，這樣髒東西以及血腥味就全都出來了，排骨湯自然就只剩鮮美了。