原創 大廚教你10個做菜好吃的技巧，簡單實用，讓你輕鬆提高廚藝，收藏
很多人都喜歡下廚做菜，但是由於工作忙碌，沒時間去學習烹飪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜單。其實只要掌握了一些小技巧，就可以讓飯菜變得更好吃。下麵大廚就給大家分享10個做菜好吃的技巧，個個簡單實用，讓你輕鬆提高廚藝。
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鐘，再關火燜3-5分鐘，然後撈出放入凉水裏降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭洋芋，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。洋芋切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裏，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨1只雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鐘，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
6、蒸蛋羹。雞蛋和清水按照1:1的比例，最多1:1.5。建議用放凉的開水，然後攪拌均勻，用細篩網過濾一下氣泡。然後裹上保鮮膜，用牙籤紮幾個氣孔，或者蓋上盤子。再上鍋蒸熟，這樣的蛋羹細膩嫩滑，像豆腐腦一樣。
7、炒青菜。最好用猪油，炒之前青菜要控幹水分，鍋裏油可以稍微多一點，大火快炒，出鍋前再撒鹽。從青菜下鍋到出鍋盛盤，前後1分鐘左右，這樣青菜顏色翠綠漂亮，賣相好，口感也好吃。如果有蚝油，出鍋前放一點，味道更好。
8、炸食材。饅頭片切好以後，快速再清水裏浸一下，然後再下鍋炸。這樣吸油少，顏色金黃，口感酥脆好吃。炸小酥肉，油溫5成熱時，下鍋炸定型撈出。油溫7成熱時候，下鍋二次複炸。這樣吸收油少，吃著不發膩，而且放凉了也不變幹硬。
9、燉魚湯。先把魚煎黃，然後倒入熱水用中火燉，中途不要加水，可以切幾片豆腐，或者煎一個雞蛋下鍋，這樣燉出來的是白湯。如果大火煮開後，轉小火慢燉，這樣煮出來的是清湯。營養和味道相差不大，但是賣相區別很大。
10、煎魚。熱鍋凉油，鍋底撒入少許白糖，不等油燒熱，就把魚下鍋煎（魚身要擦乾水分）。輕輕晃動鍋把滑動魚，一面煎黃，再翻到另一面繼續煎。這樣煎的魚，顏色金黃漂亮，味道好吃，而且不破皮，也不散碎。
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