原創 醃酸菜別只會放鹽了，掌握3個關鍵技巧，酸爽下飯，不苦也不爛
醃酸菜別只會放鹽了，掌握3個關鍵技巧，酸爽下飯，不苦也不爛
每年的秋冬季節，天氣越來越冷，對於北方人而言又是準備囤貨的時候。大白菜在各種蔬菜中脫穎而出，成為了人們最喜歡的蔬菜之一，畢竟它又便宜又耐儲藏，放一冬天都不會壞的。買上一袋子放到家裡，一次性能吃到過完年，根本不用擔心沒有東西吃。前段時間，一比特欧巴桑囤大白菜不是還上了熱搜嗎！
白菜買回家可不僅僅做菜吃，我們還喜歡醃酸菜，醃出來的酸菜口感豐富、開胃下飯，吃著實在太爽了。酸菜豬肉燉粉條、酸菜魚、酸菜肉絲麵等等，哪一種不受人們的歡迎呢？
不過雖然聽上去醃酸菜非常簡單，但是真正做起來你就知道有一定的難度了，好多人醃出來都發爛了。
甚至有的時候醃出來都臭了，根本不能吃，幾斤大白菜全都白瞎了。大多數人醃制酸菜的時候都只會放鹽，其實就錯了。在醃制的過程中，有3個技巧需要我們掌握，掌握好之後，就可以輕鬆做出酸爽下飯的酸菜了。
醃酸菜別只會放鹽了，掌握3個關鍵技巧，酸爽又下飯，不苦也不爛。
【醃酸菜】
第一個技巧：晾曬
醃酸菜的時候，很多人都是清洗乾淨後直接開始醃制了，其實還少了很關鍵的一步，也就是晾曬。
首先我們將白菜上面的黃葉、爛葉去掉，然後將其清洗乾淨，之後切成幾份。接下來咱們將白菜放到室外開始晾曬，注意一定是晾曬，而非暴曬，不能一直放到太陽下，不然就把它完全曬乾了。
第二個技巧：醃制
上面那一步差不多晾曬2、3天的時間，弄好之後將其拿進來，在大白菜的表面均勻塗抹上一層鹽，然後放到罎子裏或者小盆裏開始醃制。用鹽醃制一天的時間，然後將其水分全部醃制出來，這樣我們把裡面的水分全都倒掉，接下來就可以醃制了。
第三個技巧：放白酒
將酸菜放到罎子裏準備醃制的時候，還有一種東西不要忘記放，也就是白酒，最好是高度白酒。因為白酒可以起到殺菌作用，而且還能够讓醃制出來的酸菜味道更香。
放上白酒以後，我們再在大白菜上壓一塊大石頭，接著把罎子密封起來開始醃制就行了。
在醃制酸菜的時候，上述3點也是非常重要的，加上這3點，醃出來的酸菜才會更美味、更酸爽，而且保存時間也會更久。